Статья: Заварной крем для тортов

[Alexa_Alexa]

Рецепт заварного крема на желтках у нас уже есть

[Strekoza]

Коллеги? А как насчет "1 ст. ложка сахара"?

[Alexa_Alexa]

Подправила в рецепте - с фруктозой то же самое получается.

[mari_kyri]

Саша, делала сегодня заварной крем на желтках (БЛ), поставила на маленький огонь, мешала непрерывно, но через 3 минут стали образовываться хлопья.. может надо молоко остужать немного прежде, чем влить в желтки?

[Alexa_Alexa]

Остужать молоко не нужно, если оно у нас не доведено до кипения, как указано в рецепте
А вот варить надо очень осторожно - притемпературе выше 80С желтки могут свернуться. Если это произошло, то крем можно протереть через сито - это поможет спасти ситуацию.
Еще советую крем варить на водяной бане - я последнее время исключительно так делаю. На водяной бане нагрев не такой агрессивный и меньше вероятность перегреть наш крем.

[Alexa_Alexa]

Приготовила заварной шоколадный крем на ужин - получился прекрасный десерт! Так что теперь частенько буду делать - готовится совсем просто и очень быстро.

[Strekoza]

Сделала крем "Заварной крем для тортов (БЛ)", 10е сообщение, на миндальном молоке, отлично! Я еще туда какао добавила так щедренько, получилась как шоколадка!

[LPC]

Заварной крем для тортов (БЛ)

Мы в разных рецептах касались заварного крема, но я решила вынести в отдельную тему.
Всё-таки, рецепт универсальный, классический - подойдёт ко многим тортикам.

Ингредиенты на 400г крема:
1 стакан молока или сливок (до 10% жирности лучше использовать)
4 ст. л. фруктозы
4 яйца

Приготовление:
Отделить желтки от белков.
Растереть в кастрюле яичные желтки с фруктозой, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения.
В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью.
Общую смесь нагреть, размешивая, еще 2—3 мин.
Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому его следует использовать теплым.
Готовые тортики с заварным кремом следует хранить в холодильнике.

Сделала крем по этому рецепту, он получился не такой как заварной крем на вид(взялся комочками, хотя я четко придерживалась рецепта) каую я могла допустить ошибку? почему не получился?

[Alexa_Alexa]

Комочки в креме получаются только по одной причине: крем перегрелся и яйца "сварились".

[Goa]

я вот читаю все эти десерты...и реально глазам не верится что можно похудеть на 1 фазе с такими вкусностями! как бы часть меня осознает теоретическую часть метода, но все же навязчивые стереотипы о том что от тортов толстеют дают о себе знать))) а наш Монти - чудо! и с удовольствием ешь вкусности и худеешь! Браво)