Статья: Заварной крем для тортов

[Alexa_Alexa]

Заварной крем для тортов (БЛ)

Мы в разных рецептах касались заварного крема, но я решила вынести в отдельную тему.
Всё-таки, рецепт универсальный, классический - подойдёт ко многим тортикам.

Ингредиенты на 400г крема:
1 стакан молока или сливок (до 10% жирности лучше использовать)
4 ст. л. фруктозы
4 яйца

Приготовление:
Отделить желтки от белков.
Растереть в кастрюле яичные желтки с фруктозой, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения.
В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью.
Общую смесь нагреть, размешивая, еще 2—3 мин.
Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому его следует использовать теплым.
Готовые тортики с заварным кремом следует хранить в холодильнике.

[Alexa_Alexa]

Ароматизация заварного крема.

Крем заварной ванильный
Вскипятить предварительно молоко с зернышками ванили, а затем готовить из этого молока крем по основному рецепту

Крем заварной лимонный

Приготовлять так же, как основной заварной крем, но добавить 1 ст. ложку фруктозы и вместо целого стакана молока взять 3/4 стакана.
После варки и небольшого охлаждения добавить сок, выжатый из половины лимона, и цедру.

Крем заварной миндальный (ореховый)

Приготовлять так же, как основной заварной крем, но добавить в начале варки на каждый стакан молока по 2 ст. ложки жареного мелко нарубленного миндаля, орехов, арахиса.

Крем заварной шоколадный

Приготовлять так же, как основной заварной крем, но добавить в начале варки на каждый стакан молока по 2 ст. л. фруктозы и 2 чайные ложки порошка какао или одну 50-граммовую плитку шоколада (без добавления фруктозы).
Шоколад разломить на мелкие кусочки.

[Alexa_Alexa]

Заварной крем на желтках (БЛ)
Еще вариант заварного крема.

Ингредиенты:
2 желтка
20г фруктозы (из расчета 10г на желток)
200мл молока/сливок (по 100мл на каждый желток)
1/4 стручка ванили - вынуть зернышки

Приготовление:
Желтки смешайте с фруктозой. и семенами ванили - взбивать не нужно!
Залейте почти закипевшим молоком: молоко надо лить поначалу тихонько, хорошо мешая, а потом и сильнее.
Размешайте хорошо и перелейте обратно в кастрюльку, можно через сито.
Варите на не слишком маленьком огне до загустения.
Ни в коем случае не доводите до кипения (5-7 минут).

Теперь крем нужно охладить - и он готов!

[Вероника]

Спасибо!.Почему то вспомнился кекс за 3 минуты в чашке.Можно с ним попробовать.

[Alexa_Alexa]

Да, конечно, такой крем прекрасно подойдет к Кексу за 3 минуты! :mig:

[Похудышка]

Саша, а вчера же этот рецепт был с использованием агавы?

[Alexa_Alexa]

С сиропом агавы делается Заварной крем на белках.:mig:

[Мари]

А со стевиозидом крем загустеет?

[Alexa_Alexa]

Главным загустителем в заварном креме являются яйца, так что загустеет, безусловно. ВОт только с пропорциями молока, яиц и стевии надо поэкспериментировать.

[mari_kyri]

Английский молочный крем на фруктозе (БЛ)



Ингредиенты:

300 мл молока (подойдет любой жирности),
3 яичных желтка,
1 ст. ложка фруктозы
несколько капель ванильной эссенции

Приготовление:

Все ингредиенты для крема смешать в блендером или кухонным комбайном.

Прогреть яично-молочную смесь на водяной бане, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут, пока крем не загустеет.

Готовность английского крема можно проверить по следу на шпателе: если при извлечении шпателя из крема, стереть пальцем крем, то на шпателе должны остаться следы от крема, если крем стирается полностью, значит, он еще не достаточно густой и стоит продолжить его приготовление.

Когда английский крем будет готов, его нужно выложить в чашечку и поставить для охлаждения на лед. Чтобы крем охлаждался равномерно, и на нем не образовывалась пленка, время от времени его нужно перемешивать.

Молочный английский крем очень часто используется в западноевропейской кухне. С таким кремом можно кушать запеченные фрукты, например, печеные яблоки.