Значит, рассказываю, что я коптила:

Всякую рыбу
- камбала
- чир
- омуль
- ряпушка
- горбуша
Даже самая невзрачная рыба, которую я обычно не ем (горбуша с камбалой тому пример - не дружу с ними), получается прекрасно! Пальчики оближешь!
Рыбу я заранее не просаливаю. Готовлю как в духовке - только с дымком

Птица - вот её сутки просаливаю (выдерживаю в рассоле вода+соль+специи), а потом уже коптю...(копчу????)
Пока делала индюшкину голень (с костью внутри) и утиную грудку - вкуснота! В планах - перепёлки...
****

Antaris, вы уже купили коптилку? А то наша тут деформировалась - открываться начала. Пришлось приколхозить к ней подобие застёжки, что бы не открывалась. Так что я эту модель уже не так активно советую - требует доработок.