В исходном рецепте есть такое о масле (топленое сливочное) но я как правило всегда о нем забывала. Следовательно подумала, что можно и без него.
По поводу теста: когда замешиваю тесто формирую его в форме "колбаски" и отбиваю по поверхности (легонько!). Потом аккуратно розкатую скалкой, когда вижу что уже почти необходимая толщина (0,3-0,5 см), полегоньку растягиваю тесто руками.
Да, яблоки следует нарезать тонкими ломтиками, что б не повредило тесто.
В штрудле весь прикол в тоненьком тесте и в большом количестве яблок (либо можно и другую начинку попробовать).