Клюквенный (ягодный) пирог с безе (БУ или БЛ)

[Alexa_Alexa]

Клюквенный (ягодный) пирог с безе (БУ или БЛ)
Обожаю клюкву и что-то поняла вдруг, что давно ничего не готовила из неё! Срочно исправляюсь!

Ингредиенты на форму 26см:
Для теста БУ:
200г обезжиренного творога
1 чашка цельнозерновой пшеничной муки
1ч.л. разрыхлителя
3 белка
2ст.л. фруктозы
4ст.л. масла виноградной косточки

Для теста БЛ
1 чашка (200г) ячневой муки (или смеси смолотых в муку овсяных отрубей, орехов и зародышей пшеницы)
100г творога
100г растительного масла (или 50мл растительного масла + 50г сливочного масла, но тогда контролируйте количество съеденного пирога)
2 ст. л. фруктозы
3 желтка

Для начинки:
3 белка
1 стакан фруктозы
2 стакана клюквы или брусники для БУ , либо черной смородины , малины - для БЛ - это около 250-300г
Важно: если хотите использовать более водянистые ягоды (как малина или вишня), то лучше присыпать их гуаровой камедью немного, что бы не было слишком много сока.

Приготовление:
Смешиваем все ингредиенты для теста.
Укладываем в форму диаметром 26см и равномерно распределяем по дну и бортику.
Накалывем во многих местах вилкой.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут.
Пока печется корж, растираем клюкву с половиной фруктозы.
Белки взбиваем в безе с щепоткой соли и оставшимся подсластителем.
Выкладываем клюкву на основу, сверху при помощи кондитерского шприца или ложки выкладываем белки.
Ставим в духовку еще на 15-20 минут, затем достаем и остужаем.


Идея рецепта: vkusnyblog.ru

[Alexa_Alexa]

Приготовила, наконец-то, этот пирог - получилось очень вкусно!
Оставляю в рецепте только белково-углеводный вариант - он получается удачнее.:mig:
Я делала с брусникой - её кислинка очень удачно сочеталась со сладостью теста и белков.

[tuska]

Уже мечтаю о таком с вишней! )

[tuska]

Я приготовила пирожок. У меня получилось тесто слишком грубое что ли... Или его слишком много... В общем, тесто с начинкой - хорошо. Начинка с безе - тоже хорошо. Но вместе не складывается. )) Саша, скажи, ты какой творог использовала? У меня был такой, не "сплошной", а крупинками. Может, надо было творог брать помягче или вообще мягкий? Или это в блендере сначала творог прокрутить?

[Alexa_Alexa]

У меня сухой творог - в бумажных пачках продаётся.
В таких пирогах всегда используется масляное тесто - с добавлением большого количества сливочного масла (все знают это тесто, я думаю: масло растирается с мукой и яйцами и ставится в холодильник на какое-то время, что бы масло в тесте снова затвердело).
Фактически, вместо масла мы здесь используем творог,что делает тесто, конечно, не таким тающим во рту.
Можно попробовать класть меньше муки, скажем, не 1,5 чашки, а только 1 чашку. Чем меньше муки , тем легче по ощущениям будет тесто.

Я пока что одни раз готовила этот пирог - нужно будет поэкспериментировать с разными вариантами. Может даже попробовать сделать белково-липидный вариант теста с использованием растительного масла.

[tuska]

Ага, я так и подумала, что надо было такой, в бумажных пачках.

Да я в домонтиньяке и не пекла ничего. Чтобы потом это не есть. )) Оно же все вредное...

[Amin@]

можно вопросик по ингредиентам??? "4л. масла винаградн.кост.".... столовая ложка или чайная?

[Alexa_Alexa]

Столовая ложка - подправила в рецепте :mig:
------------------------
Добавила еще белково-липидный вариант теста - мне кажется, он может получиться нежнее:mig:

[Amin@]

а для варианта БЛ теста мука овсяная(с базисным выходом 60 %) вместо овс. отрубей подойдёт?

[Alexa_Alexa]

Овсяная мука имеет высокий гликемический индекс, так что для варианта БЛ её нельзя использовать.