Рубец в кремовом соусе (БЛ)

[jezulatko]

Рубец в кремовом соусе БЛ

Рубец или говяжий желудок - популярное блюдо в Чехии. Не знаю, можно ли этот рецепт назвать национальным, но то, что его тут довольно часто делают - факт.

Ингредиенты:
500 гр полуготового (приваренного) рубца, порезанного лапшой
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
150-200 мл бульона
200 мл сметаны (сливок, йогурта) - я делала с белым йогуртом
2 ст.л. растительного масла
тимьян, базилик
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
В глубокой сковороде на разогретом масле потушить до полупрозрачности лук полукольцами. Добавить растертый с солью чеснок, потушить все 1 минуту.

Добавить лапшу рубца, на большом огне все хорошо обжарить 2 минуты. Залить бульон, убрать огонь и потушить все 15 минут. В середине тушения добавить тимьян.

Через указанное время добавить сметану и прогреть блюдо. В завершение поперчить и украсить готовое блюдо свежим базиликом.

Получается отличный соус, например, к ячке. Очень нежный и мягкий. Действительно, кремовый.

[Yulia]

Очень люблю рубец. Но в Москве его никогда не ела... Значит, в Чехии это национальное блюдо? А я думала - только в Польше. Там это называется фляки. В ресторане это не попробуешь, а в какой-нибудь простецкой кафешке, например, на заправке... Или дома у поляков.
У них там супов всего 3: фляки, фасолька (это фасоль с томатом и копченостями, очень густой суп, как и фляки) и журек (ударение на первый слог). А журек - это такая смехота, это бульон, в котором варились овощи, или еще что-нибудь, загущенный мукой или крахмалом. Подают в чашке. Например, журек-борщ - на бульоне от сваренной свеклы. Мой братец смеется, что бывае журек от вареных яиц.
Но фляки - это песня!

[Матрёшка]

а я рубец в духовке люблюя даже когда сальтисон делаю первым делом рубец лопаю- а потом уже кашу и мясо,,после землетруса тот единственный магазин ,где продавались свинские желудки, закрылся, пришлось от такой утраты идти на примерку

[jezulatko]

А у чехов в каждом мясном магазине рубец есть - хочешь вареный, хочешь сырой, хочешь, уже готовый в виде дрштковой.... Короче, полюбляют тут это дело. Вообще, потроха всякие в магазинах очень наглядно выложены - печенки разные, почки (тоже вкусно, особенно на венгерский способ), кишки для колбасок, сердца, языки.... Все хочу язык копченый купить попробовать, говорят очень вкусная вещь.
Чехи-поляки - хоть и отличаются, но и много общего, особенно в кухне. Хотя друг друга несколько недолюбливают...

[danikro]

Спасибо за рецепт!
Пару раз в Праге кушала суп с рубцом, сделать самой рубец - была идея фикс.
Купила мороженый очищенный рубец (в Питере) и мучала его 2 дня (вымачивала, вымачивала, варила, варила...).
Все равно остался жестким. Но я его в блендере порубила до состояния мяса для студня.
Половину скушали как студень, половину сделала со свежей тушеной капустой.
Все вкусно. Но в процессе очень хлопотно и пахуче.

[Lenor]

А сколько по времени рубец варить до "полуготового" состояния?