я второй день на примерке и в процессе тщательной подготовки к ней развенчала, кажется, загадочных гризонов (они же дикие козы) делюсь найденой информацией:
viande de grison, оно же Bündnerfleisch по-немецки, - национальное блюдо из швейцарского кантона Граубю́нден(нем.) или Гризо́н(фр.). так что дословно это "мясо из Гризона", а на деле - подсоленное вяленое мясо. насколько я поняла, делается из говядины без жира, отлежавшейся при околонулевой температуре в соли итд. а потом мясо неделями сушат, время от времени спрессовывая, отсюда характерная прямоугольная форма.