Статья: Бланкетт - рагу из телятины

[Petitenat]

Бланкетт/рагу из телятины (БЛ)

Ингредиенты на 4 порции:
500г мякоти (в тексте с сайта Монти : ребрышки с мякотью с животика теленка)
500г плечевой части теленка
3 крупные луковицы
2 желтка
100г облегченной сметаны
1 лимон
Агар-агар
Оливковое масло
Соль, перец

Приготовление
Нарезать телятину крупными кубиками.
Почистить и тонко порезать лук, затем слегка обжарить его в оливковом масле (но не давать ему зарумяниться).
Поместить мясо в кастрюлю с толстым дном (кокотка).
Добавить цедру лимона, посолить и поперчить.
Добавить лук, все залить кипящей водой.
Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 1 час 15 мин. под крышкой.
Отлить 200-250 мл бульона в пиалу, развести в нем 1 кофейную ложку агар-агара.
В другой пиале смешать сметану, сок ½ лимона и желтки.
Взять из кастрюли с мясом 1 половник горячего бульона и медленно, тонкой струйкой влить его в пиалу, постоянно взбивая венчиком до получения довольно густого соуса.
Влить соус и разведенный агар-агар в кастрюлю.
Проверить вкус и прогреть на небольшом огне еще несколько минут.

Источник: montignac.com