Статья: Бланкетт - рагу из телятины
Показано с 1 по 6 из 6

Тема: Статья: Бланкетт - рагу из телятины

  1. #1
    Эксперт Аватар для Petitenat
    Регистрация
    19.10.2009
    Адрес
    France / Paris
    Сообщений
    2,075
    Записей в дневнике
    31

    По умолчанию Бланкетт/рагу из телятины (БЛ)

    Бланкетт/рагу из телятины (БЛ)

    Ингредиенты на 4 порции:
    500г мякоти (в тексте с сайта Монти : ребрышки с мякотью с животика теленка)
    500г плечевой части теленка
    3 крупные луковицы
    2 желтка
    100г облегченной сметаны
    1 лимон
    Агар-агар
    Оливковое масло
    Соль, перец

    Приготовление
    Нарезать телятину крупными кубиками.
    Почистить и тонко порезать лук, затем слегка обжарить его в оливковом масле (но не давать ему зарумяниться).
    Поместить мясо в кастрюлю с толстым дном (кокотка).
    Добавить цедру лимона, посолить и поперчить.
    Добавить лук, все залить кипящей водой.
    Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 1 час 15 мин. под крышкой.
    Отлить 200-250 мл бульона в пиалу, развести в нем 1 кофейную ложку агар-агара.
    В другой пиале смешать сметану, сок ½ лимона и желтки.
    Взять из кастрюли с мясом 1 половник горячего бульона и медленно, тонкой струйкой влить его в пиалу, постоянно взбивая венчиком до получения довольно густого соуса.
    Влить соус и разведенный агар-агар в кастрюлю.
    Проверить вкус и прогреть на небольшом огне еще несколько минут.

    Источник: montignac.com
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 04.03.2010 в 13:20.
    С 6 июля 2013 у меня два любимых мужчины

  2. #2

    По умолчанию

    отличный соус!! спасибо, что опубликовала этот рецептик,,я вообще люблю говядину со всякими прикольными соусами

  3. #3

    По умолчанию

    в сумме получается 1 кг мяса?
    а воды сколько?
    на монти с июля 2012

    молочку не считаю.использую цельные яйца

  4. #4

    По умолчанию

    я приготовила,мясо получилось мягкое,но соус слишком жидкий. вкусно,в следующий раз меньше воды и сок лимона не буду добавлять.
    на монти с июля 2012

    молочку не считаю.использую цельные яйца

  5. #5
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Можно ячневой мукой загустить соус, чтобы густой или погуще был. Я все Бл соусы ею последнее время загущаю.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  6. #6

    По умолчанию

    ага,после холодильника этот соус стал холодцомвидно агара много
    на монти с июля 2012

    молочку не считаю.использую цельные яйца

Похожие темы

  1. Бриам - овощное рагу по-критски (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Блюда из овощей, яиц и тофу I
    Ответов: 6
    Последнее сообщение: 23.10.2012, 08:55
  2. Рагу из фасоли по-деревенски (БЛ или БУ)
    от Пума в разделе Бобовые, крупы, рис, макаронные изделия I
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 03.01.2010, 22:26
  3. Статья: Мясное рагу по-итальянски
    от Хитрость в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 07.12.2009, 13:42

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •