Майонез из отварных желтков (БЛ)

[Alexa_Alexa]

Майонез из отварных желтков (БЛ)
Еще один вариант майонеза для тех, у кого остаются отварные яичные желтки.

Ингредиенты:
Растительное масло - 200 мл,
2 отварных вкрутую желтка
горчица - 1/2 ч.л.
лимонный сок - 1 ч.л.
соль и белый молотый перец по вкусу
--------------
Вариант: вместо масла желтки можно растереть с йогуртом или сметаной.

Приготовление:
Тщательно растереть вилкой в фаянсовой миске желтки сваренных вкрутую яиц.
Смешать их с горчицей, солью и перцем.
Продолжая мешать деревянной ложкой, добавлять сначала по капельке растительное масло, постепенно увеличивая дозу и следя, чтобы каждый раз масло было тщательно смешано с желтками.
В готовый майонез влить по капельке лимонный сок.

[mari_kyri]

Alexa, а сколько такой майонез храниться?

[Alexa_Alexa]

Дня 3 в холодильнике должен продержаться, надо думать.

[mari_kyri]

Делала я майонез по рецепту, но по-моему, он слишком жирный. Я конечно жирного мало ем, но его просто не возможно в рот взять. Либо меньшее количество растительного масла, либо, как Саша писала, использовать йогурт. Но я поступила по-другому. Добавила йогурта и пару ложек масла, горчицы не было, но бухала любимых специй, аджики, немного грецких орешков и томат. На вкус просто супер! Думаю, что вот такой вариант и пропорции может больше приглянуться.

Вариант салатной заправки из отварных яичных желтков (БЛ)

Ингредиенты:

2 отварных яичных желтка
1 ст. л. йогурта (тертого сыра, отлично впишется пармезан)
1/2 ч.л. горчицы
1/5 ст. л. томатной пасты
4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. яблочного уксуса

Приготовление:

Смешайте вареные желтки, йогурт (сыр), горчицу и томатную пасту. Как только смесь станет однородной, добавьте растительное масло и уксус. Взбейте венчиком, чтобы уксус и масло хорошо соединились с остальными ингредиентами.
Пропорции можно менять в зависимости от ваших предпочтений.

P.S. Этой заправкой не следует поливать сверху салаты. Ее нужно выкладывать на дно тарелок, а затем аккуратно смешивать с содержимым непосредственно перед подачей.

Приятного аппетита!

[Alice]

Отличный соус вышел и не жирный! У меня был один желток, 2 ст.л. масла, горчица, соль, перец, лимонный сок. У меня, конечно, вышел не майонез, но очень приличный соус к котлеткам .

[katerin]

Предыстория: для приготовления
рыбы. понадобился майонез, хватилась делать, а дома - ни уксуса, ни лимонного сока. Полезла в интернет, искать рецепт какого - нибудь простого соуса из желтков, и наткнулась на этот. Делается на раз - два и так же, на раз - два, исчезает.

Ингредиенты:
- 5 вареных яичных желтков;
- масло растительное (у меня было рапсовое);
- 1 ч. л. горчицы (можно без нее, тоже вкусно);
- укроп (я еще петрушки добавляла);
- 0,5 стручка красного острого перца;
- чеснок – 3 зубчика.

Выход: 10 порций, 69 ккал в каждой.

Приготовление:
1. Чеснок очистить, измельчить. Укроп
вымыть, обсушить и мелко нарезать. Из
перца удалить сердцевину, тщательно
промыть холодной водой, измельчить.
2. Желтки размять вилкой. Смешать
чеснок, укроп и перец с желтками. Влить
небольшими порциями растительное
масло, перемешать.
3. Добавить в соус горчицу и соль по
вкусу.

Приятного аппетита!
_________________________________________
Источник: "Школа
гастронома" #08(58),
2006

[Alice]

katerin, темы объединила, тут у нас варианты соусов из вареных желтков .

[Yulia]

Девочки, а на вкус он похож на майонез? Или это совсем другой вкусный соус?

[katerin]

Он "легче", чем майонез. У меня на 2 больших желтка ушло чуть больше 3 ст.л. масла. Кроме того, он гуще: ложка "стояла". Но густота, конечно, будет зависеть от кол - ва масла...

[Lada]

katerin, какой интересный соус, надо будет обязательно сделать. А если сырые желтки, оставшиеся от использования белков в БУ приемы, взять и сварить в микроволновке, из них получится? Попробую, отпишусь.