Статья: Бхаджи с луком

**Alexa_Alexa** · 24.02.2010, 20:37

Бхаджи с луком (БЛ или БУ)
Бхаджи - это индийская закуска. Обычно их жарят во фритюре, но я предлагаю более здоровый вариант - запечь их в духовке.
Этот рецепт - только примерный, его можно варьировать как угодно, добавляя разные специи, а также используя разные овощи или их смесь по вкусу.

Ингредиенты на 3 порции:
450г лука репчатого (примерно 5 небольших луковиц)
85г гороховой муки (чуть меньше половины чашки) или 1/3 гречневой муки для БУ варианта
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. кумина
1/2 ч..л. кориандра
Масло виноградной косточки - 1ст.л.
1 большая чайная ложка томатной пасты
50мл воды
Специи для обжаривания:
готовая смесь карри
или так:
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. порошка кумина
1/4 ч.л. порошка имбиря
1/4 ч.л. порошка чили

Ингредиенты:
Нарежьте лук полукольцами.
Обжарьте или потушите в сковороде до прозрачности (не до коричневого цвета!) - около 10 минут, постоянно помешивая.
Когда лук готов, посыпьте его чили и перемешайте.
Затем добавьте куркуму, кумин, имбирь и кориандр, хорошенько перемешайте и выключите огонь.
В миске смешайте муку, соль, кориандр и кумин - если используете готовую смесь карри, то надо её смешать с мукой сразу.
Переложите лук в муку и перемешайте, что бы мука покрыла лук.
Смешайте томатное пюре с водой и влейте в мучную смесь.
Выкладывайте лук "кучками" по 1-2 столовые ложки на силиконовый коврик или бумагу для выпечки - это и есть "бхаджи", - слегка приминайте их ложкой.
Поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 180C и выпекайте 10 минут.
Затем достаньте Бхаджи и сбрызьните маслом виноградной косточки (для БЛ варианта) - это даст эффект "фритюра".
Снова поставьте в духовку еще на 10 минут.
Приятного аппетита!

Питательный состав на весь рецепт:
Белков 24г
Жиров 16г
Углеводов 87г
Калорийность 590ккал

Источник: jeenaskitchen.blogspot.com

**Штучка** · 14.03.2010, 23:12

еще одна небольшая вариация

Индийские луковые оладьи bhajis (любой ПП) Onion Bhaji

Без этого блюда не обходится ни одно индийское застольи и эту закуску вы найдете в каждом индийском ресторане. Да, и рецепт настолько простой и быстрый, что управиться можно за считанные минуты.

Ингредиенты
на 8 маленьких оладушек

1 чашка нутовой/гороховой муки (gram flour)
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. тмина
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. Гарам Масала (готовой или самодельной)
щепотка кайенского перца
0.5 ч.л. соли
1 крупная луковица
1 зубчик чеснока
немного масла виноградной косточки

Приготовление

Смешать все специи и соль. Добавить 2/3 этой смеси к муке и просеять ее через сито.

Добавить немного воды и перемешать вилкой, добавить еще воды и вымесить тесто.

Крупно порезать лук полукольцами или чуть мельче. Спассеровать лук на среднем огне 1-2 минуты. Добавить порезанный чеснок и подержать на огне еще минуту. Добавить к луку оставшуюся часть специй и жарить пряный лук еще несколько минут до мягкости лука, но не до коричневого цвета.

Добавить жареный пряный лук к мучной смеси и хорошо перемешать, если нужно добавить воды.

Можно жарить на сковороде несколько инут с каждой стороны. Я приноровилась их выкладывать ложкой на силиконовый коврик и выпекать в духовке минут 15-20 до готовности.

Подавать с томатно-луковым чатни (свежий лук, томаты, чили, лимонный сок и свежая кинза) и с йогуртовым дипом.

В оригинале они часто жарятся во фритюре и выглядят вот так

А это мой вариант в духовке

**FRIDA** · 12.05.2010, 17:25

Сделала бхаджи по второму варианту. Это очень-очень вкусно. Детали: у нас нет в продаже ни гороховой, ни нутовой муки, поэтому нут я смолола в кофемолке и залила водой на несколько часов, т к мука тонкого помола не получилась. Далее - по рецепту.

**Asstilba** · 12.05.2010, 18:28

И я мяукну, все забываю. Делала по рецепту Саши. Муку гороховую нашла на рынке, в рядах, где продают корм для домаш. птицы, правда, пришлось еще и довести ее до нужного состоянии в кофемолке. У меня как-то не сложилась дружба ни с нутовой, ни с гороховой мукой - не нравится на вкус, а в этом рецепте все просто отлично, понравилось и очень. Теперь делаю постоянно. Спасибо!

**Strekoza** · 19.05.2010, 08:55

Приготовила по-первому варианту. Вкусно, но необычно. Спасибо!

К стати, вчерашние, намного вкуснее, чем свежеприготовленные.

**Штучка** · 19.05.2010, 13:23

Возможно специи раскрываются по-другому, нежели только что приготовленные.

**Хитрость** · 22.05.2010, 22:02

Наконец-то собралась написать отзыв. Мне очень понравилось!!! Правда, сперва, я несколько удивилась, что так мало муки... Но правильно сделала ,что не пыталась изменить. В результате все именно так, как должно быть.
Кстати, пользовалась готовыми пряными смесями. К луку добавила индийскую масалу для бобовых, а в тесто некую нашу смесь под названием "индийская". Получилось очень остро и вкусно.

**Штучка** · 23.05.2010, 00:48

Девочки,
Я сегодня была в индийском ресторане, там было блюдо очень похожее на наши бхаджи, только с цветной капустой внутри. Мне очень и очень понравилось это блюдо.

Надо будет обязательно попробовать с цветной капустой сделать. Пишу, может, кому-то тоже пригодится. особенно кому понравлись бхаджи!! Обязательно попробуйте с капустой.

В ресторане-то во фритюре запекали маленькие соцветия, а мы може запекать или приваренную капусту или просто порезанную на крупные куски.