Статья: Бхаджи с луком
Страница 1 из 5 12345 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 43

Тема: Статья: Бхаджи с луком

  1. #1
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,895
    Записей в дневнике
    452

    По умолчанию Бхаджи с луком (БЛ или БУ)

    Бхаджи с луком (БЛ или БУ)
    Бхаджи - это индийская закуска. Обычно их жарят во фритюре, но я предлагаю более здоровый вариант - запечь их в духовке.
    Этот рецепт - только примерный, его можно варьировать как угодно, добавляя разные специи, а также используя разные овощи или их смесь по вкусу.


    Ингредиенты на 3 порции:
    450г лука репчатого (примерно 5 небольших луковиц)
    85г гороховой муки (чуть меньше половины чашки) или 1/3 гречневой муки для БУ варианта
    1/2 ч.л. соли
    1/4 ч.л. кумина
    1/2 ч..л. кориандра
    Масло виноградной косточки - 1ст.л.
    1 большая чайная ложка томатной пасты
    50мл воды
    Специи для обжаривания:
    готовая смесь карри
    или так:
    1/2 ч.л. куркумы
    1/2 ч.л. молотого кориандра
    1/4 ч.л. порошка кумина
    1/4 ч.л. порошка имбиря
    1/4 ч.л. порошка чили

    Ингредиенты:
    Нарежьте лук полукольцами.
    Обжарьте или потушите в сковороде до прозрачности (не до коричневого цвета!) - около 10 минут, постоянно помешивая.
    Когда лук готов, посыпьте его чили и перемешайте.
    Затем добавьте куркуму, кумин, имбирь и кориандр, хорошенько перемешайте и выключите огонь.
    В миске смешайте муку, соль, кориандр и кумин - если используете готовую смесь карри, то надо её смешать с мукой сразу.
    Переложите лук в муку и перемешайте, что бы мука покрыла лук.
    Смешайте томатное пюре с водой и влейте в мучную смесь.
    Выкладывайте лук "кучками" по 1-2 столовые ложки на силиконовый коврик или бумагу для выпечки - это и есть "бхаджи", - слегка приминайте их ложкой.
    Поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 180C и выпекайте 10 минут.
    Затем достаньте Бхаджи и сбрызьните маслом виноградной косточки (для БЛ варианта) - это даст эффект "фритюра".
    Снова поставьте в духовку еще на 10 минут.
    Приятного аппетита!

    Питательный состав на весь рецепт:
    Белков 24г
    Жиров 16г
    Углеводов 87г
    Калорийность 590ккал


    Источник: jeenaskitchen.blogspot.com
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 02.03.2011 в 19:44.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #2
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию Индийские луковые оладьи bhajis (любой ПП)

    еще одна небольшая вариация

    Индийские луковые оладьи bhajis (любой ПП) Onion Bhaji

    Без этого блюда не обходится ни одно индийское застольи и эту закуску вы найдете в каждом индийском ресторане. Да, и рецепт настолько простой и быстрый, что управиться можно за считанные минуты.



    Ингредиенты
    на 8 маленьких оладушек

    1 чашка нутовой/гороховой муки (gram flour)
    1 ч.л. куркумы
    1 ч.л. тмина
    1 ч.л. кориандра
    1 ч.л. Гарам Масала (готовой или самодельной)
    щепотка кайенского перца
    0.5 ч.л. соли
    1 крупная луковица
    1 зубчик чеснока
    немного масла виноградной косточки


    Приготовление

    Смешать все специи и соль. Добавить 2/3 этой смеси к муке и просеять ее через сито.

    Добавить немного воды и перемешать вилкой, добавить еще воды и вымесить тесто.

    Крупно порезать лук полукольцами или чуть мельче. Спассеровать лук на среднем огне 1-2 минуты. Добавить порезанный чеснок и подержать на огне еще минуту. Добавить к луку оставшуюся часть специй и жарить пряный лук еще несколько минут до мягкости лука, но не до коричневого цвета.

    Добавить жареный пряный лук к мучной смеси и хорошо перемешать, если нужно добавить воды.

    Можно жарить на сковороде несколько инут с каждой стороны. Я приноровилась их выкладывать ложкой на силиконовый коврик и выпекать в духовке минут 15-20 до готовности.

    Подавать с томатно-луковым чатни (свежий лук, томаты, чили, лимонный сок и свежая кинза) и с йогуртовым дипом.

    В оригинале они часто жарятся во фритюре и выглядят вот так



    А это мой вариант в духовке
    Последний раз редактировалось Штучка; 15.09.2010 в 19:30.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  3. #3
    Опытный Аватар для FRIDA
    Регистрация
    16.05.2009
    Адрес
    Украина
    Сообщений
    722

    По умолчанию

    Сделала бхаджи по второму варианту. Это очень-очень вкусно. Детали: у нас нет в продаже ни гороховой, ни нутовой муки, поэтому нут я смолола в кофемолке и залила водой на несколько часов, т к мука тонкого помола не получилась. Далее - по рецепту.

    http://tickers.TickerFactory.com/ezt...fsf/weight.png

    В жизни нет гарантий, есть только возможности.
    Татьяна, 172 см

  4. #4
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    И я мяукну, все забываю. Делала по рецепту Саши. Муку гороховую нашла на рынке, в рядах, где продают корм для домаш. птицы, правда, пришлось еще и довести ее до нужного состоянии в кофемолке. У меня как-то не сложилась дружба ни с нутовой, ни с гороховой мукой - не нравится на вкус, а в этом рецепте все просто отлично, понравилось и очень. Теперь делаю постоянно. Спасибо!
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

  5. #5
    Эксперт Аватар для Strekoza
    Регистрация
    05.08.2009
    Адрес
    USA
    Сообщений
    2,845
    Записей в дневнике
    108

    По умолчанию

    Приготовила по-первому варианту. Вкусно, но необычно. Спасибо! К стати, вчерашние, намного вкуснее, чем свежеприготовленные.
    "Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)

  6. #6
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Возможно специи раскрываются по-другому, нежели только что приготовленные.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  7. #7
    Эксперт Аватар для Хитрость
    Регистрация
    17.05.2009
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    2,119
    Записей в дневнике
    144

    По умолчанию

    Наконец-то собралась написать отзыв. Мне очень понравилось!!! Правда, сперва, я несколько удивилась, что так мало муки... Но правильно сделала ,что не пыталась изменить. В результате все именно так, как должно быть.
    Кстати, пользовалась готовыми пряными смесями. К луку добавила индийскую масалу для бобовых, а в тесто некую нашу смесь под названием "индийская". Получилось очень остро и вкусно.
    Мечты сбываются!!!
    Аня, 164 см

    улыбайтесь, даже когда очень грустно, кто-нибудь может влюбиться именно в вашу улыбку

  8. #8
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Девочки,
    Я сегодня была в индийском ресторане, там было блюдо очень похожее на наши бхаджи, только с цветной капустой внутри. Мне очень и очень понравилось это блюдо.

    Надо будет обязательно попробовать с цветной капустой сделать. Пишу, может, кому-то тоже пригодится. особенно кому понравлись бхаджи!! Обязательно попробуйте с капустой.

    В ресторане-то во фритюре запекали маленькие соцветия, а мы може запекать или приваренную капусту или просто порезанную на крупные куски.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  9. #9
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,895
    Записей в дневнике
    452

    По умолчанию

    Да, для бхаджи можно использовать разные овощи и смеси овощей :mig:
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  10. #10
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,895
    Записей в дневнике
    452

    По умолчанию

    Добавила питательный состав к рецепту.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

Страница 1 из 5 12345 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Статья: Рулет из говяжьего фарша с луком-пореем
    от Штучка в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 07.10.2017, 03:10
  2. Оладьи из киноа с луком-пореем (БУ или БЛ)
    от Petitenat в разделе Бобовые, крупы, рис, макаронные изделия I
    Ответов: 10
    Последнее сообщение: 13.01.2013, 12:32
  3. Ответов: 7
    Последнее сообщение: 21.02.2012, 16:25
  4. Ответов: 9
    Последнее сообщение: 28.05.2011, 14:30
  5. Статья: Мясные шарики на гриле с луком-шалот и тмином по-вьетнамски
    от Штучка в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 19.12.2010, 19:48

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •