catherine, у нас есть тема - Загустители, в ней о гуаре и ксантане. Не думаю, что в этом рецепте их можно заменить чем-то, поскольку они сами уже заменяют крахмал.
Вместо овсяной муки можно взять овсяные хлопья и смолоть их в муку.

Хочу замуж, еще есть такой рецепт геркулесового пирога с яблоками.