Творожное тесто для пиццы (БЛ или БУ)

[Штучка]

Пола, я так впечатлилась твоим отзывом. прям хоть беги в магазин за соевыми бобами. Интересно, если мысль развить дальше, что получится если в тесто добавить немного фасоли-пюре

Alice, так и запишем, с соевым йогуртом отлично выходит. Хотя я с ним пекла уже несколько пирогов тоже, очень хорошо вышло.

Вообще у нас столько столь ценных вариаций этого рецепта, что прям хоть каталог составляй по теме. И все такие интересные ведь!!

[Каполина]

Спасибо за рецепт пиццы! очень вкусное тесто! делала ячневая/пшеничные отруби,2желтка. Теперь и я фанат этого теста!

[Малышка]

Решила я свою вариацию теста выложить, чтобы легче было на него ссылаться

"Творожное тесто" для пиццы, рогаликов, заливных пирогов, мини-пит (БЛ)

Состав:
150 гр сливочного/творожного сыра
2 ст.л. воды
2 яйца
ячневая мука или смесь из ячневой и соевой муки
глютен - при наличие
соль
сахарозаменитель по вкусу

Приготовление:
Взбить яйца с солью и сахарозаменителем (в случае, если готовое изделие должно быть сладким), добавить воду и творожный сыр, тщательно размешать.
Понемногу добавлять муку, вымешать в плотное, но податливое тесто.
Положить в пакет на 20 минут.
После этого можно приступать к его разделке - к примеру, на "Наполеон", или на рогалики, или на мини-питы

[Umaporn]

Пицца с начинкой из помидора, курогрудки,сыра, зелени и горошка!
Тесто из льняной муки и зародышей пшеницы, поэтому такое темноe (сверху смазала коржи томатной пастой с травками, под начинку)

[sudole]

Мои три коппейки)
Тому кто любит в пицце тонкую сухую лепешку - всею СЮДА!)
Делала 4/5 ячневой муки ( до того молола на кофемолке, а в этот раз, ценой здоровья блендера, намолотила чудной структуры мучку)+1/5 мука из зародышей, кроме всего прочего из рецепта, добавила чуть сорбита (люблю когда лепешка чуть сладковата).
Без начинки чуть подсушила в дух.шкафу, потому люблю когда начинка толстая и сочная, а тесто с творогом само влажное, в общем не зря перестраховалась), в итоге пока запеклась начинка, лепешка дошла до любимого сухого и хрустящего состояния.
Как обзаведусь соевой мукой , попробую и её добавлять, чтобы вкус ячневой немного перекрыть ( хоть и нра она мне, но охота чтобы попрозрачнее вкус был), хотя не знаю с соевой ли тогда экспериментировать или может муки зародышей больше класть, в общем база хорошая, буду стряпать!

[Alice]

Сегодня делала на завтрак лепешку на сковородке по рецепту из овсяной муки. Получилось очень вкусно!!! Я намучилась с этой овсяной, купила 5кг - хлеб из нее не пропекается до конца, а на завтрак охота чего-то хлебного и без глютена! Теперь лепешечки буду трескать

[MariaStella]

и почему я до сих пор не пробовала этот рецепт?! Готовила уже 2 раза, на греческом йогурте (правда, домашнем, в след раз возьму о/ж покупной). На двойную порцию ушло 1 чашка нутовой муки, 3/4 чашки хлопьев зародышей пшеницы, 3\4 чашки отрубей и 1-1.5 чашки ячневой муки. Один раз добавляла глютен, второй раз забыла, и оба раза тесто очень хорошо держалось, можно было в руке держать достаточно большой кусочек пиццы. С соусом маринара просто улёт А сколько примерно ее можно в морозилке хранить?

[Ари ...]

Использовала рецепт для приготовления открытого пирога. Яйцо не использовала вообще, как было оговорено в рецепте, вместо творога можно использовать густой йогурт, он у меня был.
Для пирога тесто взяла в двойной пропорции, то есть всех ингредиентов в 2 раза больше, конкретно у меня было так:
2 стакана муки: по 1/3 стакана: муки нута, овсяной – (2/3ст, но теперь знаю, что нельзя, поэтому заменю мукой кинвы в следующий раз), льняной, отруби овсяные (не молола), зародыши пшеницы
-йогурт 1 ст.
2 ст. л. растительного масла, (1 ст.л. оливкового)
1 ч. ложка соли
яйцо не использовала, взяла йогурта чуть больше.
Начинка
1 помидор кубиками
Цветная капуста, около 1/3 головки
Лук
грибы
Сыр тертый
розмарин

Поджарила лук в 1 ч.л. масла, на него грибы и слегка прогрела. Остальное в начинке сырым перемешала и добавила зажарку.На тесто распределенное по форме с бортиками выложила подсоленую начинку. Посыпала тертым сыром (теперь понимаю, что нельзя, но можно присыпать обезжиренным творогом с дрожжами нутришионал, они дадут сырный вкус). Этого теста хватило только на дно, сверху было открыто.
Получилось очень вкусно!
Вложение 7279 (фото из сети, очень похожее)
Спасибо за рецепт! Вложение 7280

[Yulia]

Ари, если вы делали вариант БЛ - то овсяную муку, конечно, нельзя, тут нужна мука с низким ГИ, до 35. А сыр в этом случае, как раз можно использовать. И яйца можно, и творог и йогурт - любой жирности. Вот здесь очень просто изложено, что такое БЛ и БУ, думаю, сразу будет понятнее.

А для варианта БУ - муку берем любую разрешенную, желтки не используем (т.к. в них есть жир), творог и йогурт берем до 2% жирности, и в этом случае, сыр, конечно, нельзя. Отличный вариант, кстати, заменить сыр обезжиренным творогом с дрожжами нутришионал. Может, и у нас такие дрожжи продаются? Или на iherb? Надо мне поискать.

[Ари ...]

Yulia, я думаю в любом случае nutritional yeast есть смысл купить, я давно использую как вкусовую (и полезную) добавку,
Вложение 7287 http://www.bobsredmill.com/nutritional-yeast.html
это источник витамина В-12 в первую очередь и витаминов группы В их можно добавлять в салат, в крекеры-хлебцы. Я в последнее время просто подсела на "макароны с сыром": в моем случае это бобовая вермишелька (благодаря этому форуму научилась покупать правильную) и сверху nutritional yeast в большом количестве. Очень приятное чуство гнасыщения и получения всей вкусовой гаммы после такого блюда. Поэтому я думаю в пиццу, когда нельзя сыр это подойдет великолепно, даже без творога. (творог у меня 0% жирности).Просто посыпать. Есть nutritional yeast других фирм, думаю на iherb есть точно, но можно поискать любый фирмы интернет сайты здоровой пищи, там много интересного, я читала у сыроедов, что фирму можно по интернету выбирать любую, если будете заказывать, то я еще очень советую Вложение 7288 kelp noodles это вермишелька из водорослей. (Извините за отступление от темы).
Спасибо за ссылку, я подчитываю теорию, но усваивается постепенно