Стевия - как раз самый безопасный подсластитель, почему его не стоит помногу класть в выпечку - здесь, начиная с сообщения 128. Я использую везде стевию и топинамбур, иногда - сорбит (в рецептах, где сахар не только для сладости, а еще и наполнитель)