Я рада, что понравился рецепт!
По поводу оливкового масла. В основном его везде не советуют смешивать с продуктами со средним гликемическим индексом, однако в печенье марки Монтиньяк оно есть и нами был получен вот такой ответ

Так что смотрите по своему состоянию и тому, как идет снижение веса.

А вот фруктозу нам можно только из сахарной свеклы, которая редко-редко попадается в Европе, а у нас, вообще, не существует в природе. Поэтому этот подсластитель я бы вам советовала заменить на кокосовый сахар или небольшое количество мёда.