Статья: Ржаные коржики

[Alexa_Alexa]

Ржаные коржики (БУ)



В советское время продавались ржаные коржики – я их обожала, может, и сейчас продаются, но теперь можно готовить их дома!
Это вариант, практически, идентичный магазинным, которые пекутся по ГОСТу - 9903-61
Ингредиенты на 10-12 лепёшек:
Ржаная мука - 14 ст. ложек с горкой (подойдет и гречневая мука - для безглютенового варианта)
Вода (можно минеральную использовать) - 100-125мл
Соль - около чайной ложки (без верха!)
Фруктоза или кокосовый сахар - 2 столовые ложки (на II Фазе - можно использовать мёд*)
4 яичных белка
Масло виноградной косточки или оливковое 50мл
Сода - 0,5ч.л.

Приготовление:
В воде смешать соль, фруктозу, яичный белок и масло.
В муку насыпать соду и размешать.
Влить жидкость в муку и хорошенько всё вымешать.
Разделить тесто на 10-12 частей и скатать шарики, дать им постоять 3-4 минуты.
Каждый шарик раскатать в круг толщиной около 1см.
На каждом круге сделать насечки.
Перенести коржики на противень, покрытый пекарской бумагой и отправить в духовку, разогретую до 200С.
Выпекать 7-15 минут (в зависимости от духовки, в моей духовке с конвекцией я пеку 7-8 минут).
*В газовой духовке у меня получается 15 минут при 200С

PS Внимание! Из-за масла можно за один раз не более 2 таких лепёшек съесть!

Источник: ГОСТ - 9903-61 и варианты в интернете

[Alexa_Alexa]

Испекла сегодня эти лепёшки - в полном восторге пребываю!
Они очень и очень похожи на те, которые я обожала в детстве! :goodby:
Конечно, покупные содержат больше жиров, но домашние ничуть не проигрывают!
Теперь буду часто их делать!

Фотки в рецепте теперь мои Молоко на фотке - кунжутное.

[Alvada]

Хочу тоже такую прелесть испечь,только
мука-ржаная,или ц/з ржаная?

[Alexa_Alexa]

Нам можно любую ржаную муку (см. тему "Ответы на наши вопросы с официального сайта"):mig:

[Хитрость]

Саш, а как ты думаешь, если сделать опару на ржаной муке, получиться? Просто я всю пшеничную в доме повывела (по причине очередного эксперимента :mig

[Alexa_Alexa]

Ты знаешь, можно попробовать, конечно, но хлебопекари рекомендуют для ржаной муки использовать закваску, а не дрожжи.

[Alexa_Alexa]

Попробовала сегодня такие лепёшки из гречневой муки - всё то же самое, просто, всё количество ржаной муки заменила на гречневую - тоже неплохо.
Хотя, при сравнении двух видов коржиков - из ржаной муки лучше, всё равно.

[Alexa_Alexa]

Сделала эти коржики на соде - и мне даже больше понравилось! Вкус такой же, как на сухих дрожжах, а поднялись они даже лучше. Ну, и процесс приготовления сразу упростился!
Так что рецепт подкорректировала :mig:
Вообще, влюбилась в этот рецепт - постоянно пеку эти лепёшки и замораживаю, а к завтраку ставлю в микроволновку ненадолго. Красота!

[Sweta]

Вау! Не думала, что настолько простой по ингредиентам рецепт окажется настолько вкусным! Запах свежевыпеченного ржаного хлеба заманил моих мальчиков, которые уже на 10 минуте выпечки стали упрашивать попробовать. Я в восторге. пекла на заморозку, но народ налетел и слямзил.
По рецепту: получается, что я смешала два рецепта: этот и ржаные лепешки. делала на обезжиренном кефире, но дабавила белки яиц. Коржики поднялись как мини-булочки ( можно разрезать и класть начинку).
Ну очень вкусно! А с чесночком и супчиком - восторг.

[Alexa_Alexa]

Уррааа, еще один любитель ржаных коржиков