Статья: Ржаные коржики

[Alexa_Alexa]

Ржаные коржики (БУ)



В советское время продавались ржаные коржики – я их обожала, может, и сейчас продаются, но теперь можно готовить их дома!
Это вариант, практически, идентичный магазинным, которые пекутся по ГОСТу - 9903-61
Ингредиенты на 10-12 лепёшек:
Ржаная мука - 14 ст. ложек с горкой (подойдет и гречневая мука - для безглютенового варианта)
Вода (можно минеральную использовать) - 100-125мл
Соль - около чайной ложки (без верха!)
Фруктоза или кокосовый сахар - 2 столовые ложки (на II Фазе - можно использовать мёд*)
4 яичных белка
Масло виноградной косточки или оливковое 50мл
Сода - 0,5ч.л.

Приготовление:
В воде смешать соль, фруктозу, яичный белок и масло.
В муку насыпать соду и размешать.
Влить жидкость в муку и хорошенько всё вымешать.
Разделить тесто на 10-12 частей и скатать шарики, дать им постоять 3-4 минуты.
Каждый шарик раскатать в круг толщиной около 1см.
На каждом круге сделать насечки.
Перенести коржики на противень, покрытый пекарской бумагой и отправить в духовку, разогретую до 200С.
Выпекать 7-15 минут (в зависимости от духовки, в моей духовке с конвекцией я пеку 7-8 минут).
*В газовой духовке у меня получается 15 минут при 200С

PS Внимание! Из-за масла можно за один раз не более 2 таких лепёшек съесть!

Источник: ГОСТ - 9903-61 и варианты в интернете