Торт "Панчо" (БЛ)

[Alexa_Alexa]

Helga, здорово, что понравился тортик! Про корж свой, конечно, напиши подробнее - обязательно пригодится!

F-ort, слушай, а я всё вспомнить не могла как этот торт называется!!! Ну, точно! "Черепаха" - для тех, кто не в курсе - это всё примерно то же самое, но выпекается миллион маленьких печенек бисквитов.
Сейчас допишу эту идею в рецепт тоже!

[F-ort]

Ну вот, захотелось сегодня чего-то сладенького, намешала теста. Получилось вместо печенья маленькие тоненькие бисквиты. Идеально для этого тортика. Но вот для прослойки у меня ничегошеньки нет, потому буду кушать их просто так.

Тесто:
3 желтка (можно и целые яйца)
2/3 стакана фруктозы
немного соды
2 стакана гороховой муки
1/2стакана отрубей
2 ст.ложки лимонного сока
1/2 стакана кунжута
молоко не знаю сколько, но тесто должно быть как очень густая сметана.

Выкладывать по одной ложке на противень, застеленный бумагой для выпечки. На большом расстоянии, бисквитики растекаются.
Печь каждую порцию 10-15 минут при 160-180 градусах.

То, что мука гороховая не сразу разберешь. Сладость и кунжут отбивают привкус.

[scorpion509]

Девочки, вот мои идею по поводу как делать тортик.
Предлагаю делать ( складывать) тортик наоборот.
Берете глубокую миску и обкладываете ее пищевой пленкой.
потом эту пленку смазываете обильно Кремом.
а Теперь обмакиваете кусочки и кладете в миску на кусочки бисквита вишня и орехи. немного прижимая.
Сверху кладете нижний корж и придавливаете его закрываете концами пленки и в холодильник . Потом кладете сверху тарелочку и опрокидываете тортик.
Аккуратно снимаете пленку и тортик получился то же формы как внитри миски. потом можете заливать шоколадом .
У меня торт схватился за 3 часа но не пропитался. ( гости пришли и мы половину уговорили)

[Helga]

по поводу пропитки:
мне кажется, то надо тортик немного при комнатной температуре подержать, как раз, чтобы пропитался. у меня он часик так постоял, а потом уже убрала в холодильник. пропитался чудесно!

бисквит делала по такому рецепту:
3 яйца, разделенных на белки и желтки,
3 ст.л. фруктозы (или больше, на вкус)
200гр. измельченного миндаля без шкурок (желательно) или других орехов (например, фундука)
щепотка соли
0,5-1ч.л. разрыхлителя
несколько капель уксуса (винного или яблочного) или лимонного сока (это для белков)
Приготовление:
1.взбить желтки и фруктозу на большой скорости до получения светлой пышной массы, добавить орехи и разрыхлитель и перемешать
2.взбить отдельно белки с солью (я еще немного фруктозы добавляю) до устойчивой пены, в конце взбивания добавить несколько капель уксуса или лимонного сока.
3. осторожно (лучше деревянной лопаточкой или силиконовой) смешать белки и желточно-ореховую массу. смешивать так:
в желтки с орехами добавить несколько ложек взбитых белков (где-то четверт массы), осторожно перемешать снизу вверх, потом еще в два приема добавить оставшиеся белки так же осторожно перемешивая.
4. выложить массу в разъемную форму, проложенную пекарской бумагой (маслом не смазывать!!! белки боятся масла), выпекать при температуре 160 градусов до готовности.
прежде чем разрезать, дать хорошо остыть, а то осядет.

Из такого количества продуктов у меня получился уменьшенный вариант торта, поэтому для пропитки хватило 300гр взбитой сметаны 30%
В следующий раз думаю попробовать сделать тесто с таким же количеством орехов, но взять 6 яиц. Интересно, на сколько больше получится?

[Helga]

Сегодня делала торт большого размера. Немного изменила рецепт теста: технология та же, но увеличила количество яиц с 3 до 6, добавила кроме 1 ст. молотого миндаля еще 1/2 стакана смолотых в муку зародышей пшеницы. Пропитывала так же - сметаной, но к вишне добавила еще клюквы. С клюквой получилось просто превосходно! очень правильная кислинка, рекомендую.:mig:

[Похудышка]

Девушки, а мука гороховая и мука для чапати - это одно и то же?

[Овсянка]

ну вот и я наконец-то постряпала этот тортик.
сделала в глубокой тарелке - как советовала scorpion509. получилось вкусно, но немного суховато. в след раз сделаю побольше крема. и также я поленилась и не доставала тортик из тарелки и не поливала глазурью. если бы полила, наверное еще бы вкуснее было.

[Alexa_Alexa]

Очень красивый тортик получился!

[Agata]

Добрый день! Милые девушки, я начинающий Монти-кондитер и у меня ряд вопросов.
1. Можно ли добавлять в молотый миндаль перемолотые овсяные отруби для приготовления бисквита к этому торту, или это только портить
2. Можно ли взбивать сметану со стевией или она не взобъется?
3. Взобьются ли белки без подсластителей? Я хотела бисквит сделать несладкий, а затем пропитать его ананасовым сиропом со стевией.

У малышки день рождения, очень хочется попробовать тортик испечь.

[Alexa_Alexa]

В рецепте указано:

2/3 стакана смолотых в муку овсяных отрубей

Вопрос об овсяных отрубях, думаю, снят?:mig:

Что касается сметаны, то её лучше смешать с небольшим количеством творога - что бы погуще немного стал крем, поскольку взбивается по-настоящему только сметана свыше 30% жирности, а нам такую нельзя есть до II Фазы.

Белки без подсластителей взобьются прекрасно - хорошо к ним добавить щепотку соли еще.