Торт "Панчо" (БЛ)

[Alexa_Alexa]

Торт "Панчо" (БЛ)
У похожих тортов много названий: "Черепаха", например, или "Санчо", но суть одна: кусочки бисквита пропитываются сметанным кремом и укладываются "горкой".

Ингредиенты:
Бисквит
фасолевый шоколадный бисквит с какао или:
яйца - 6 шт,
2/3 стакана муки из зародышей пшеницы
2/3 стакана смолотых в муку овсяных отрубей
2/3 стакана соевой муки (её можно заменить зародышами и овсяными отрубями, либо орехами, смолотыми в муку)
6ст.л. сиропа агавы
сода - 1/3 ч.л.,
порошок какао - 4 ст.л.,
лимонный сок - 1/2 ст.л.,
Крем
размороженная вишня (дать стечь соку) - 200 г,
орехи (грецкие будут очень вкусно!) - 1 стакан,
густая сметана или йогурт (на II Фазе - берем сметану жирностью от 35%, как и было в оригинале рецепта, а на I Фазе нежирную сметану можно смешать с обезжиренным мягким творогом или небольшим количеством желатина) - 700 г,
шоколад от 70% какао - 50г + 30мл сливок нежирных или молока

Приготовление:
Бисквит:
Яйца взбить миксером с солью.
Добавить хлопья зародышей пшеницы, овсяные отруби, соевую муку, какао-порошок - перемешать.
Подсластить сиропом агавы или другим заменителем сахара по желанию и вкусу.
Выложить тесто в противень.
Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180С примерно 20 минут.
(Либо разделить тесто на 2 противня - тогда не придется резать бисквит).

От готового остывшего бисквита отрезать корж высотой 1,5-2 см (это будет дно торта), а оставшуюся часть порезать кубиками в 3-4 см.
Заливка:
Сметану взбиваем с подсластителем по вкусу.
Приготовление торта:
Смазать целый корж сметанным кремом.
Выложить вишни и порубленные орехи.
Каждый кусочек теста обмакивать в крем и выкладывать на торт.
Затем опять вишни, орехи и кусочки теста - сложить так тортик.
Залить торт сметанным кремом.
Растопить шоколад на водяной бане с 30мл сливок и полить сверху торт.

Идея: можно сделать маленькие порционные тортики, используя для бисквита рецепт Бисквита в чашке за 3 минуты
Идея 2: можно испечь не один бисквит, а много бисквитного круглого печенья и потом уложить их тортом - получится торт "Черепаха".

Фото от Вероники

[Helga]

Саш, вот это да!!! я в восторге!! это один из саааамых любимых тортов моего мужа. было время, когда редкий ужин обходился у нас без кусочка этого торта)) теперь я стойко обхожу этот торт в магазине, а муж меня поддерживает. если такое испеку - будет настоящий праздник желудка!!!

Скажи, как думаешь, если сделать тесто только из зародышей (их надо в кофемолке в муку смолоть?) и из молотого миндаля ведь должно же получиться?
А нежирную сметану надо творогом загустить, правильно? только ведь даже жирная сметана, взбитая с сахаром становится жидкой, или нет?

[Штучка]

Александра-искусительница!! Торт звучит просто потрясающе!!

Оля, если крем сметанный загустить желатином, будет как раз очень хорошо, только одна проблема, сверху его намазать может быть проблематично ровненько. Хотя если это будет проблема, можно просто сверху засыпать шоколадной стружкой, которая скроет все неровности

[Alexa_Alexa]

Если взять жирную сметану , как в оригинале рецепта - 35% жирности, - то при длительном взбивании она должна загустевать, становиться пышной типа жирных сливок.
Более диетичный вариант: сметана 10% жирности + творог или желатин дадут, конечно, менее привычный вариант торта, который я себе пока меньше представляю, честно говоря.

Что касается бисквита, то можно сделать его по любому рецепту, который тебе лучше всего удаётся.
Мне нравится вариант с зародышами , овсяными отрубями и орехами. Что касается только миндальной муки, то она грубовата, а тут нужна воздушность. Я даже думаю, что в такой бисквит можно добавить что-то разрыхляющее типа глютена. Бисквит должен быть мягким, что бы хорошо впитывал сметанный крем.
Мне кажется, что одни зародыши тяжеловаты для бисквита, лучше их смешать с чем-то

Если решишься экспериментировать - попробуй с порции вдвое меньше, чем по рецепту, потому что результат пока непредсказуем :mig: Я только теоретически рассуждаю пока что :mig:

PS Ириш, это не я искусительница, это нам сегодня принесли торт "Панчо" на работе - я героически отказалась, хотя обожаю его и пришлось срочно искать рецепт! Оказалось, что он не такой уж сложный!

[Helga]

саш, а может, тогда сливками этот торт пропитывать?

ты знаешь, в общем-то, у меня из орешков и яиц тоже вполне себе впитывающий бисквит получается.
постараюсь попробовать сделать вскоре.

[Alexa_Alexa]

Сливками тоже можно, но тогда не будет кислинки
Вот, мне кажется, что с йогуртом и желатином должно неплохо получиться. В общем - богатое поле для экспериментов :mig:
Я загорелась сделать мини-"Панчо" из 3-ёхминутных бисквитов - вынашиваю план teetj

[Helga]

Давай! расскажешь потом, чем в итоге пропитывала!

[Helga]

Саш, я сделала этот торт! правда, к сожалению, маленький - на пробу. Получилось еще вкуснее, чем покупной!!! смели тортик в одно мгновение!
но я делала корж только из орехов и яиц (если надо, напишу подробнее). но тут главное - сама идея, а уж какой из БЛ-бисквитов выбрать - дело вкуса, ты права. Еще для меня открытие, что сметану можно взбить))) я брала 30% (останкинскую) - взбилась отлично. Нижний корж прослоила домашней сгущенкой, потом вишни на него, орешки, и пропитанные сметаной кусочки - нереально вкусно!!! огромное спасибо за идею!

[scorpion509]

Helga, да надо, пожалуйста

[F-ort]

Alexa_Alexa спасибище за рецепт. Сына мой уж очень любит черепаху. На предыдущий ДР делала в форме ракеты. Только я не ломаю бисквит, а прям маленькими печеньками выпекаю. Чем они тоньше (тесто жиже и слаще), тем вкуснее получается.
А прослаиваю я сметаной 10%+сахар, ну теперь вместо сахара фруктозу буду делать.