Питательная ценность рациона: общие принципы и подсчет

[Svetlanka]

Ой, как ты основательно подошла к вопросу. Я когда считала, как-то так досконально не придиралась. Думаю не стоит прям так увлекаться, прикинь порядок цифр просто. +-100 ккал - это ерунда. Если чего то небород или перебор и так поймешь, не зависимо от веса банана со шкуркой или без. С манго понятно конечно, что нужно учитывать вес без косточки.

[Штучка]

Так у меня поэтому уже сколько лет и не выходит ничего нормально считать и хватает максимум на пару дней и то не все ПП. Но приблизительно я тоже не могу, у меня таких неправильные цифры выходили, а хочется все-таки приблизиться к точности, так как по-любому очень приблизительно выходит.

[Tesslin]

я составила себе таблицу калорийности всех продуктов которые потребляю (БЖУ, НЕТТО вес и калорийность), а потом копирую и вставляю в новый список на каждый день, вношу вес в граммах. Получается там автоматичести и все почти точно быстро высчитывается. Погрешности в 50 гр на овощи-фрукты погоды не делают. Зато сразу видно какое БЖУ будет за день, что-то корректируется по ходу дня - очень удобно!

[Штучка]

Я рассчитываю на diets.ru только из своей базы продуктов, потсоянно туда что-то новое свое забиваю. У меня там набрался очень большой список уже. Хоть там и рассчитывается еда в приготовленном виде, но, я так понимаю, что это если из готовой базы выбираешь типа стейка в сыром виде, а если я сама забиваю, то ничего не уменьшается для именно моего стейка, а разница все же огромная. Фрукты-овощи 50 гр - бог с ними.

Вот сегодня готовила семгу, в сыром виде она была 225 гр, в приготовленном 200, кожу сняла, уже 183 гр стало. А жиров в ней будь здоров, да, и белка тоже, то есть если не учитывать по 40 гр такие погрешности, то за целый день весьма много наберется и рассчеты весьма неправильные становятся.

Тоже самое, например, я готовлю блюдо из риса с овощами. Если я все взвешу в сыром виде, потом смешаю, то есть брать порционно, то надо порцию себе взвесить. Как взвешивать я совершенно не понимаю, так как риса будет в разы больше в приготовленном виде, чем в сыром (взвешанном) Как вы рассчитываете такие блюда?

Например, сухих спагетти на 50 гр будет уже в приготовленном виде на 150 гр, если на семью готовить блюдо с множеством других ингредиентов, как взвешивать свою порцию?

Извиняюсь за дотошность. но я новичок в этих всех подсчетах и хочется считать все же правильно, так как лично у меня пока все это занимается уйму времени.

[Tesslin]

вес на упаковках указывается на 100 гр сухого продукта, потом я этот продукт замеряла после отвара, ужарки, очистки от костей, кожи и т.д. и заносила вес в свою таблицу после приготовления, чтобы знать калорийность порции приблизительно. А вообще готовлю на 1-2 приема, к примеру, 300 гр в кастрюле риса, потом по 1/3 от этого объема в сутки.
Ну это грубый пример.

[Umaporn]

Штучка,я ,помнится,на подсчетах в свое время собаку съела,так что попробую тебе помочь. Вообще,я пользуюсь программой калькулятор калорий,которая установлена на мой компьютер,мне с ней удобнее,чем с онлайн считалками, но принцип остается одинаковым,если и там и там можно использовать свои продукты и свои значения.
Что касается приготовленной пищи,возьмем к примеру чистый продукт - рыба.Порядок рассчета такой:
1) С упаковки считываю инфо о БЖУ в моей рыбе. Пусть это 15:2:0.
2) Взвешиваю рыбину до приготовления, пусть это будет 200 гр.
3)После приготовления взвешиваю то,что получилось. Пусть это 170 гр,т.е. в 1,18 раз изменяются мои БЖУ для приготовленной рыбы. БЖУ будет 17,7: 2,4:0.
4)записываю в свою базу "готовая рыбка БЖУ 17,7: 2,4:0" ,и все - в дальнейшем готовлю любое количество это рыбы и потом уже взвешиваю отдельно свою порцию.

Получается, достаточно только один раз просчитать наиболее часто используемые у себя в кулинарии продукты,чтоб получить собственный список своих приготовленных продуктов.
Та же ситауция и с кашей,и с макаронами и т.д. Я по одному разу взвесила крупу до и после приготовления, макароны в сухом и приготовленном виде,и уже знаю,что вес меняется в 1,5 раза. Соответственно у меня в базе продуктов не "гречка сухая",а "гречневая каша" (в которой БЖУ будет в 1,5 раза меньше,чем у гречки,чье значение я беру с упаковки).

Что касается косточки в авокадо и кожуры у фрукты. Я более чем уверена,что в лабораторных условиях,когда определяли БЖУ для них,то использовали образец (кубический сантиметр например) именно продукта,т.е. кусочек мякоти авокадо и кусочек мякоти банана.
Тут такой же рассчет: один раз взвешиваешь вес фрукта в кожуре/с косточкой, потом без кожуры/без косточки. и уже знаешь,что в апельсине 1/10 часть веса - это кожура, так что беря с собой на перекус апельсин, взвешиваешь его и получаешь 200гр,а записываешь,что съела 180 гр мякоти.
А если дома лежит пару кило нестандартных апельсинов с толстенной кожурой,то тоже взвешиваешь только один раз его,чтоб узнать,что вот конкретно в этом случае,имея 200-граммовый апельсин, мякоти из него съешь только 150.

Готовое блюдо посчитать тоже не проблема. Допустим, ты готовишь рис с овощами: 150 гр сухого риса, 300 гр свежих овощей. Значение для сухого риса берешь с упаковки, овощей из таблиц.
150 гр риса дадут 11Б:3Ж:95У
300 гр овощей 12Б:3Ж:108У (я посчитала на edimka.ru для помидоров)
итого в готовом блюде 23Б 6Ж 203 У
После приготовления (рис разбух,впитал воду, помидоры наоборот выпарили жидкость) у тебя,например,получилось 500 граммовое блюдо (содержащее по прежнему 23Б 6Ж 203 У). вот и все. накладываешь себе в тарелку допустим 250 гр такого блюда,и знаешь,что наложила в 2 раза раза меньше БЖУ чем было в готовом блюде. Т.е. 11,5Б 3Ж 102У. Т.е. алготритм такой:
1)взвешивая продукты до приготовления,получается БЖУ блюда. Считаем,что добавление\выпаривание воды не повлияло на общее содержание БЖУ в кастрюле.
2) взвешиваем готовое блюдо и ,имея для него БЖУ,можем посчитать бжу для 100 гр готового блюда.
Или же просто прикинуть,что если вся кастрюля - это одна единица,а мы съедаем четверть такой кастрюли,то соответственно получим 1/4 питательных веществ,высчитанных на 1 этапе.

Вообще,как оказалось,описывать процесс вычислений гораздо дольше,чем взвесить и высчитать

[Tesslin]

я всегда ориентируюсь на вес продукта до приготовления, потомучто после есть еще отвар/бульон/сок - питательная жидкость куда перешли лишние БЖУ- от перемены мест слагаемых сумма не меняется! это непременно к продуктам повышенной калорийности, а что касается остальных то не надо особо заморачиваться - сами говорите, что в Монти подсчет КК не нужен вовсе!

[Штучка]

Ума спасибо тебе преогромнейшее за столько развернутый ответ Это именно то, что я хотела понять и как приблизиться к боеле менее точноым расчетам, иначе вообще какая-то ерунда примерная получается!! Да, и примерно я считать совсем не умею.

Про рыбу и фрукты ты все хорошо написала, все понятно. Буду фрукты тогда взвешивать без шкурок и косточек теперь.

А вот про рис с овощами, можно еще раз проговорить для особо одаренных?

Значит так, алгоритм таков, как Саша мне объяснила уже тоже:

1) Взвесить все продукты в сыром виде, допустим у нас получилось 1000 калорий.
2) Взвесить ЦЕЛОЕ блюдо. Получилось, допустим, 1450 гр. То есть у нас в 1450 граммах содержится 1000 ккалорий.
3) 1000кк/ 1450 гр = 0.69 кк на 1 гр блюда
4) Далее если порция 375 гр готового продукта, значит 375 гр *0.69 кк = 259 кк в нашей порции в 375 гр

А как БЖУ тогда рассчитать на 375 гр разваренного продукта? Или надо изначальное БЖУ сырого блюда разделить на 0.26 (375/1450=0.26)?

Если все же считать не в порциях от главного блюда (1/2 или 1/4 съеденного), а в граммах, что моя порция вот 375 гр готового разваренного продукта.

Как прижилась теория калорийности я, хоть убей, не понимаю . Это просто чокнуться можно все это рассчитывать. Особенно если готовишь постоянно разное. Я вот, например, не ем одно и тоже постоянно. Такое впечатление, что я теперь только этими подсчетами и занимаюсь. Где тут смайл, готовый застрелиться?!

[Веснушка]

Штучка, а есть-то когда будешь? коли всё считаешь, да считаешь.

[Umaporn]

Подкорректированный твой алгоритм:
1) Взвесить все продукты в сыром виде, допустим у нас получилось 1000 калорий и
a белков
b жиров
с углеводов
2) Взвесить ЦЕЛОЕ блюдо. Получилось, допустим, 1450 гр. То есть у нас в 1450 граммах содержится 1000 ккалорий и a белков , b жиров, cуглеводов.
Составляем пропорцию,как в школе учили,
1450 грамм - 1000 ккал
100 гр - х кал
х= 100*1000/1450= 69 ккал

1450 грамм - a белков
100 гр - х белков

х= 100*a/1450 = столько белков на 100 гр готового блюда
100*b/1450 = столько жиров на 100 гр готового блюда
100*с/1450 = столько углей на 100 гр готового блюда

Ага?