Видимо, кокосовая стружка бывает двух видов:
- цельносмолотая, так сказать, прямо из мякоти кокоса;
- оставшийся "жмых" после отжима кокосового масла.

Вот, второй вид муки и должен быть обезжиренным, по идее.