Yulia, лить масло в большом количестве ни к чему И , опять же, лучше разнообразить.

Что касается насыщенных жиров, в принципе, то они бывают очень разными. Сейчас признано, что замусоривает наши сосуды и вредит здоровью пальмитиновая жирная кислота.
Вот составы кокосового масла и пальмового - из мякоти плодов и из семян - из нашей темы "Масла и жиры в кулинарии":

Насыщенные жиры кокосового масла: лауриновая (50.01%), миристиновая (19.29%), пальмитиновая (8.80%), каприловая (6.26%), стеариновая (3.20%)
Насыщенные жиры масла мякоти пальмы:пальмитиновая кислота 40 – 50%, стеариновая кислота 4 – 7%
Насыщенные жиры ядропальмового масла: капроновая кислота <0.8%, каприловая кислота 3 – 8%, каприновая кислота 3-7%, лауриновая кислота 47-51%, миристиновая кислота 15 – 20%, пальмитиновая кислота 6,5 – 11%, пальмитолеиновая кислота <0.3%, стеариновая кислота 1,5 – 3%

Как видим, наибольшее количество пальмитиновой кислоты в пальмовом масле из мякоти плодов - до 50%. А именно это масло в основном используется в промышленности. Мало того, я даже думаю, что для повышения кулинарных свойств и твердости из такого масла могут удалять часть других жирных кислот, повышая тем самым еще больше процентное содержание пальмитиновой кислоты.