Все о чае

[Штучка]

Здесь хотелось бы обсудить все о разных видах чая

Каталог чая по степени ферментации

Белый и желтый чай
Классификация белого чая
"Белый пион"
"Серебряные иглы" - белый чай высшего качества
Шу-Мей

Зеленый чай
Лунцзин - Long Jing или "Колодец дракона"
Мао Фэнг -Mao Feng Qingshan или («Ворсистые пики»)
Матча- порошок зеленого чая
Тайпин Хоу-Куй - TaiPing Hou Kui
"Цветущий" чай - чай с цветком внутри

Оолонг

Черный чай
Лапсанг Сушонг - копченый чай
Юннань - красный чай

Пу-Эр

Цветочные, травяные и другие напитки не относящиеся к чаю
Каркаде
Кудин
Мате
Розовый "чай"Ройбуш
Ханибуш

[Штучка]

БЕЛЫЙ ЧАЙ


Белый чай заваривали еще при дворе Китайских императоров. Употребление белого чая вошло в обиход благодаря императору Чен Нана. Однажды он сидел в саду, пил кипяченую воду, так как помешан на гигиене, и ему в чашку упали несколько листочков с чайного дерева. Вкус получившегося напитка поразил Чен Нана, настолько он был бодрящим и вкусным.

Производится этот чай всего в двух местах: в китайской провинции Фуцзянь и в горах острова Шри-Ланка, на высоте 1000-2200 метров. Существуют две разновидности белого чая: Пай Му Тан (Pai Mu Tan), названный также "белым пионом" и Инь Жень (Yin Zhen), который называют "серебряные иглы", это один из самых дорогих сортов чая в мире.

Есть следующие сорта белого чая: белый пион, зеленый снег, серебряные иглы и другие сорта.

Молодые листочки чайного дерева собирают всего в течение нескольких часов и всего два дня в году: в апреле и в сентябре. Из почки выходит серебряная стрелочка, из и собирают вручную рано утром с 5 до 9 утра. Сборщики этих серебряных стрелочек не имеют права есть лук, чеснок, пряности, употреблять алкоголь, чтобы запах не испортил аромата листочков.

Если во время сбора начинается ветер или идет дождь, то весь урожай пропадает, а цены на белый чай, и без того высокие, сильно растут.

Для белого чая собираются самые молодые неповрежденные листочки, обычно для дорогих сортов чая срывается либо один верхний, либо два верхних листика.

После сбора листики выдерживают на пару не более одной минуты для остановки ферментации, затем их подсушивают. Некоторые сорта белого чая иногда все же немного ферментируют. В готовом чае все листики ровные, светлые, светлого цвета. Цвет листьев обычно не изменяется, остается зеленоватого цвета.

После этих двух этапов приготовления чай готов к употреблению. Он самый натуральный из всех видов чая, так как его не скручивают. При заваривании чай имеет светлые оттенки, он очень прозрачный с тонким неповторимым цветочным, слегка травяным ароматом.

Белый чай сложно транспортировать и хранить, так как вся его прелесть в его свежести. Он обладаем массой целебных свойств. Белый чай укрепляет иммунитет, повышает свертываемость крови и способствует заживлению ран. Он также препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, раковых опухолей и кариеса.

Белый чай имеет традицию заваривания. Его нужно заливать мягкой, негорячей водой (50-80 градусов). Горячая вода убьет все запахи и полезные вещества. Заваривание длится не более пяти минут. Заваривать чай следует в керамическом, фарфоровом или стеклянном чайнике. На одну чашку Вам потребуется от пяти до десяти граммов белого чая.

Хранить белый чай следует в сухом помещении, с хорошо закрытой металлической посуде. Нельзя хранить чай рядом с пахнущими продуктами, так как он очень быстро впитывает посторонние запахи.

Белый чай называют эликсиром бессмертия. Белый чай самый полезный из всех чаев, в нем содержится максимум витаминов и полезных веществ, которые в процессе обработки покидают другие виды чая. Белый чай богат витаминами, он обладает антивирусными свойствами, защищает от бактерий, укрепляет сердечно-сосудистую систему. В белом чае содержатся вещества, замедляющие процесс старения кожи и предотвращают появление опухолей.

Есть следующие сорта белого чая: белый пион, зеленый снег, серебряные иглы и другие сорта.

Источник

[Elika]

Девочки, белый час производят почти везде где производят и другие чаи, т.к. это молоденькие листочки чайного дерева.
Другой вопрос что не у всех производителей он так хорош... к примеру индийские "серебрянные нити" очень сильный по вкусу, тогда как китайский более мягкий.

И добавлю, что если уж и покупать столь серьезные чаи, то лучше в специализированных магазинах и без разных там добавок для запаха...

Т.к. все фрукто-цвето чаиные смеси они вообщем-то хороши только запахом А чай там самый обычный...

Если надо, понемногу буду стараться выкладывать инфу про чай (только с переводом сложно будет, т.к. у меня книги на английском)

[Alexa_Alexa]

Молочный улун

Основным чаепроизводящим уездом считается уезд Наньтоу. Высота произрастания чайных кустов над уровнем моря колеблется в районе 1700 метров. Самый популярный в Европе и России сорт улуна. Благодаря особой технологии обработки Найсяну удивляет ярковыраженным молочно-карамельным вкусом и ароматом. Этот чай производится сложным и дорогостоящим способом: куст опыляется раствором сахарного кубинского тростника, а корневища кустов поливаются растворимым молоком, потом обкладываются шелухой рисового зерна. Поэтому, так называемый «молочный» вкус пропитывает чайный лист еще на корню. Такой чай рекомендуется пить перед употреблением пищи в качестве аперитива, что способствует повышению аппетита. Способствует повышению иммунитета и нормализации пищеварения.

PS Я не поклонница этого чая,честно говоря... Слишком его вкус кажется сладко-карамельным, быстро надоедает.

[Alexa_Alexa]

Кудин
Кудин попробавала впервые, когда его один из коллег привез из Китая.
На первй вкус он мне показался слишком горьким и отталкивающим, а потом я на этот чай "подсела"

Кудин, кхудин — относится к Кху Ча - горьким чаям. Кудин - это "горькая трава", "не чайный чай".
Вопреки существующему заблуждению, кудин не является чаем. Это листья Падуба широколистного — субтропического вечнозеленого растения, которое относится, как и парагвайский мате, к роду Падуб.
Чай собирается и обрабатывается в южных китайских провинциях на влажных теневых склонах гор, в каньонах и по берегам протоков в смешанных лесах. Кудин имеет несколько разновидностей — Кудин скрученный, спиральный, связанный, листовой, прессованный и пр. Высшая категория Кудин Шуй Сю, сделанный из крошечных листочков, собранных на территории провинции Сычуань.

Кудин обладает широким спектром целебных свойств: мочегонное, жаропонижающее, детоксикационное, противовоспалительное и бактерицидное, нормализует липидный и углеводный обмен, нормализует артериальное давление, улучшает работу пищеварительной системы, является антиоксидантом. Предположительно способствует удалению флегмы, останавливает кашель, бодрит, повышает тонус, освежает голову, противодействует образованию раковых опухолей, помогает организму противостоять радиации.

Источник: Wikipedia

[Elika]

Я вот кстати Кудин не могу пить... он так "вставляет" что после него ничего не надо. Но если кому нельзя кофе и надо взбодриться, это отличное средство!

Мде... что-то я не сообразала, что "улун" это по-русски "oolong"... молочный у нас не встречала, но очень люблю такой женьшеневый чай (как камешки), и еще несколько полу-ферментированных сортов.

[Alexa_Alexa]

Матча - порошок зеленого чая

Стертый в порошок зеленый чай, который используют во время японской чайной церемонии. Существует убеждение, что матча готовят как смесь нескольких сортов чая Гиокуро с разных плантаций, разного цвета, вкуса и аромата. Однако это не совсем так.
Матча выращивается также, как Гиокуро, но по-другому перерабатывается: листья сушат, не измельчая - целиком, а зетем извлекают из них сучки и листья. На этой стадии чай носит название "тэнча". Незадолго до чайной церемонии тэнча и перетирается до порошкообразного состояния, и получается Матча.
При приготовлении матча не заваривают, а взбивают в пену специальным венчиком. Выпивается не только настой, но и сам порошок чайных листьев. Исходя из концентрации порошка, из матча можно готовить густой чай кой-тя; или жидкий чай усу-тя. Первый употребляют исключительно во время церемонии, второй же можно готовить где угодно.

Матчу используют при приготовлении
чайного мороженого
холодного чая
коктейлей
кексов и печенья

Правила употребления матча
1. Ополосните горячей водой небольшую пиалу для матчи.
2. Положите 1/4-1/2 чайной ложки матча в емкость (1-2г) - делают также и густой матча, церемониальный, на который идет 1 ч.л. порошка (около 4г) на то же количество воды.
По желанию можно просеять порошок матча через специальное сито.
3. Залейте 10мл воды и перемешайте (температура 80-90С).
4. Добавьте 60мл теплой воды и мешайте Матча с помощью венчика , изображая букву W, что бы получилось как можно больше пены.
Теперь напиток можно пить, просто так или добавив мёд по вкусу.

Одна чашка Матчи заменяет 10 чашек обычного зеленого чая, а благодаря содержащемуся в ней в большом количестве антиоксиданта эпиллокатехина галлата способствует похудению.
На одну порцию нужно брать около 1,5 грамм порошка.

По информации сайта teacat.ru

[Ivadara]

девушки, вопрос про чай. Черный пьем в ограниченном колличестве, а зеленый ?Сколько угодно ?

[Junker]

Я не слышала про ограничения на зеленый чай, так что пьем его сколько влезет

[Светланна]

Добавлю.РОЙБУШ:
Ройбуш является хорошей альтернативой традиционным чаю и кофе, потому как не только обладает своим неповторимым вкусом и хорошо бодрит, но при всем при этом абсолютно не содержит кофеина. За последние годы он получил широкое распространение далеко за пределами Африки, он полюбился миллионам людей не только за отменный вкус, но и за полезные свойства. Ройбуш содержит много антиоксидантов – веществ, которые предотвращают старение организма и многие другие заболевания. Страдающим высоким кровяным давлением и диабетом непременно нужно включить его в свой рацион. Кроме того, содержание витамина С в ройбуше не уступает даже цитрусовым.
Получить суточную норму железа можно, выпив всего 3-4 чашки этого напитка. Но это еще не все! Большое содержание фтора, меди, натрия и калия делают ройбуш лучшим другом спортсменов, беременных женщин и детей. Потому как натрий и калий позволяют восстанавливать физическую форму, витамин С и цинк повышают иммунитет, медь восстанавливает нервы и улучшает обмен веществ, магний и марганец нормализуют правильную работу клеток организма, кальций в компании со всеми перечисленными укрепляет кости, а фтор заботится о здоровье зубов и полости рта в целом.