Статья: Соевое молоко

[Asstilba]

Я так готовила основу для тофу. Только замачивала сою на ночь, чтобы дробить было легче.

[Alexa_Alexa]

Аня, и как тебе это молоко по вкусу? Похоже на магазинное?

[Asstilba]

Саша, для тофу не нужно молоко варить, поэтому то, что получилось у меня было с характерным вкусом бобов+крупинки. Скажем так, если не варить, то отдаленно похоже на магазинное. У меня есть соя (сегодня замочу на ночь), и попробую сделать на 1/2 порции.

[Asstilba]

Наваяла я молоко. Получилось. Правда пришлось повозиться с отцеживанием, чтобы не было крупинок. Вначале отделение самой массы, а потом и само молоко процеживала 2 раза через 8 слоев марли.
Одно но, горчит. Теперь сижу и думаю, что может надо было все-таки залить именно кипятком саму сою, как в рецепте, а не замачивать на ночь. Ведь недаром в рецепте присутствует кипяток, может он и избавляет от этой характерной горечи.
Жмых не выбросила, поставила в духовку сушиться при 60 градусах - будет мука.

[Alexa_Alexa]

Аня, может, и правда. дело в кипятке... Гороховая мука, например, горчит немного и её советуют для всех тефтелек тоже проваривать сначала , что бы горечь пропала...Для сои , возможно, та же история - надо её высокой температурой , чтобы вытравить горький привкус

PS По поводу использования жмыха на муку - восхищаюсь твоей хозяйственностью!

[Asstilba]

Уверена, что дело в кипятке. И, заметь, 3 литра на 140 г - это не просто так.
А по поводу хозяйственности, нет у нас соевой муки, вот и выкручиваюсь.

[Кинор]

Делала сегодня этот соевый, молочный напиток
Правда пришлось возитьсяЯ замочила на ночь соевые бобы до утра,утром слила воду и залила бобы кипятком на часа полтора, пока не остыла вода.Потом слила воду от бобов и заложила бобы в блендер, подливая свежую воду взбила в пюре.Потом переложила смесь в кастрюлю, добавила еще воды до нормы и поставила кипятить.Тут один момент, соевое молоко очень пенится как коровье и даже круче, надо смотреть чтоб не убежалоУ меня убежало так проварила на медленном огне около часа, процедила через марлю(жмых от соевых бобов тоже использовала с тушеными овощами).Процеженное молоко вскипятила еще раз, добавила ложку фруктозы и чуть чуть соли для вкуса.Горечи нет

[Borodovskiy Mikhail]

Чтобы не горчило нужно сразу посл замачивания отделить и выбросить шелуху, верхнюю оболочку бобов. Руками перетереть и она отстает. Правда это муторное и кропотливое занятие.