Статья: Соевое молоко
Страница 1 из 8 12345678 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 79

Тема: Статья: Соевое молоко

  1. #1
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,891
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию Соевое молоко (любой ПП)

    Соевое молоко (любой ПП)
    Интересный способ приготовления соевого молока - сама я пока не пробовала, но очень хочу. Может быть хорошая альтернатива покупному молоку.
    I Вариант
    Ингредиенты на 1 литр молока:
    140г соевых бобов
    3л кипятка + 1л холодной воды

    Приготовление:
    Положите сою (в идеале ее надо раздробить) в кастрюлю и добавьте 3 литра кипятка.
    Дайте раствору остынуть и ждите от 6 до 12 часов.
    Слейте жидкость и добавьте 1 литр холодной воды, затем смешайте массу в блендере в течение 3 минут.
    Отделите соевое молоко от твердых частиц, пропуская его через ткань/марлю.
    Доведите соевое молоко до кипения и продолжайте варить 10 минут.
    После этого охладите.
    Соевое молоко готово, приятного аппетита!

    Источник: soyworld.ru

    II Вариант
    Ингредиенты на 500-600мл соевого молока
    150г соевых бобов
    вода для замачивания
    + 1л воды для кипячения
    подсластитель, соль по вкусу

    Приготовление
    Соевые бобы залейте холодной водой и дайте настояться в прохладном месте 24 часа или 2 часа при температуре 50С.
    Экспресс-вариант, как я делала, возможно, не очень щадящий для соевых бобов, но подходит, когда нет времени:
    ставим бобы на самый минимальный огонь, при котором жидкость не доходит до кипения - температура около 80С, можно использовать водяную баню, что бы еще снизить температуру.
    Тогда бобам хватит 1 часа.

    Главное: от бобов должна легко отходить кожица.
    Хорошенько промойте бобы.
    Добавьте к ним немного воды из 1л и перемелите миксером.
    Переложите массу в кастрюлю и залейте остатками воды и доведите на медленном огне до кипения и кипятите около 35 минут, постоянно помешивая.
    Во время готовки подсолите и добавьте подсластитель по вкусу.
    Выключите газ и пропустите соевую массу через сито или несколько слоев марли, хорошенько отожмите.
    Получившуюся массу - окару - можно потом использовать в выпечку.
    А молоко нужно разлить по стерильным бутылочкам и употребить в течение 48 часов.

    Источник: cfaitmaison.com

    III Вариант - из соевой муки
    Ингредиенты
    3 чашки воды
    1 чашка соевой муки (нежареной!)
    подсластитель, соль - по вкусу

    Приготовление
    3 чашки воды доведите до кипения.
    Медленно добавьте к фоде 1 чашку соевой муки, постоянно помешивая, что бы не было комочков.
    Уменьшите огонь и варите смесь 20 минут, время от времени помешивая, следя за тем, что бы молоко не "убежало".
    Процедите смесь через несколько слоев марли или нейлоновый чулок.
    В получившееся молоко добавьте по желанию подсластитель и соль.
    Отцеженную соевую массу можно использовать в выпечку или соусы.

    Источник: thumboilseed.com
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 28.02.2011 в 14:33.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #2
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    Я так готовила основу для тофу. Только замачивала сою на ночь, чтобы дробить было легче.
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

  3. #3
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,891
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию

    Аня, и как тебе это молоко по вкусу? Похоже на магазинное?
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #4
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    Саша, для тофу не нужно молоко варить, поэтому то, что получилось у меня было с характерным вкусом бобов+крупинки. Скажем так, если не варить, то отдаленно похоже на магазинное. У меня есть соя (сегодня замочу на ночь), и попробую сделать на 1/2 порции.
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

  5. #5
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    Наваяла я молоко. Получилось. Правда пришлось повозиться с отцеживанием, чтобы не было крупинок. Вначале отделение самой массы, а потом и само молоко процеживала 2 раза через 8 слоев марли.
    Одно но, горчит. Теперь сижу и думаю, что может надо было все-таки залить именно кипятком саму сою, как в рецепте, а не замачивать на ночь. Ведь недаром в рецепте присутствует кипяток, может он и избавляет от этой характерной горечи.
    Жмых не выбросила, поставила в духовку сушиться при 60 градусах - будет мука.
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

  6. #6
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,891
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию

    Аня, может, и правда. дело в кипятке... Гороховая мука, например, горчит немного и её советуют для всех тефтелек тоже проваривать сначала , что бы горечь пропала...Для сои , возможно, та же история - надо её высокой температурой , чтобы вытравить горький привкус

    PS По поводу использования жмыха на муку - восхищаюсь твоей хозяйственностью!
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  7. #7
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    Уверена, что дело в кипятке. И, заметь, 3 литра на 140 г - это не просто так.
    А по поводу хозяйственности, нет у нас соевой муки, вот и выкручиваюсь.
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

  8. #8

    По умолчанию

    Делала сегодня этот соевый, молочный напиток
    Правда пришлось возитьсяЯ замочила на ночь соевые бобы до утра,утром слила воду и залила бобы кипятком на часа полтора, пока не остыла вода.Потом слила воду от бобов и заложила бобы в блендер, подливая свежую воду взбила в пюре.Потом переложила смесь в кастрюлю, добавила еще воды до нормы и поставила кипятить.Тут один момент, соевое молоко очень пенится как коровье и даже круче, надо смотреть чтоб не убежалоУ меня убежало так проварила на медленном огне около часа, процедила через марлю(жмых от соевых бобов тоже использовала с тушеными овощами).Процеженное молоко вскипятила еще раз, добавила ложку фруктозы и чуть чуть соли для вкуса.Горечи нет

  9. #9
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,891
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию

    Спасибо за такой подробный отзыв! Я вот всё никак не соберусь это молоко сделать. А как оно по вкусу - похоже на покупное?
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  10. #10

    По умолчанию

    Алекса
    Очень схоже с магазинным,а из за добавки чуть фруктозы и соли, так стало похоже на коровьеЕдинственная трудность в отмывании посудыДумаю,- если брать кастрюлю с толстым дном, то чистить меньше бы пришлосььБуду делать еще

Страница 1 из 8 12345678 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Статья: Быстрое ореховое молоко
    от Asstilba в разделе Напитки I
    Ответов: 43
    Последнее сообщение: 07.11.2017, 07:56
  2. Статья: Золотое молоко
    от Alexa_Alexa в разделе Напитки I
    Ответов: 23
    Последнее сообщение: 01.12.2016, 13:21
  3. Торт-суфле "Птичье молоко" (БЛ)
    от Junker в разделе Десерты I
    Ответов: 13
    Последнее сообщение: 30.04.2014, 13:22

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •