Да, я думаю, можно и не как печенье делать, а как закуску. Я фруктозы и меньше добавляла и нарезала покрупней, получались как орахисовые хлебцы, немного мягкие они, заменяют хлеб, можно с сырком навернуть иногда.
Если сладкие делать лучше еще ваниль добавить, чтоб скрасить привкус гороховой муки. "Замаскировать" для тех, кто не монти. Дети ели с удовольствием.