Пирожки карельские (БУ)

[Хитрость]

ПИРОЖКИ КАРЕЛЬСКИЕ (БУ)

Эти пирожки делают в Карелии, называют их, если они с картофельной начинкой "калитки". Однако, как оказалось, в этих пирожках возможна и другая начинка.

Ингредиенты:

Тесто:
500 гр ржаной муки
200 мл воды
1 ч.л. соли

Для рисовой начинки:
1 стакан бурого риса
1 стакан воды
1 л молока (или соевого молока)
1 ч. л. соли
50 г зеленого лука
1 пучок петрушки

Приготовление:
1. Рис несколько раз промыть. Вскипятить в кастрюле воду, всыпать рис, довести до кипения и дать покипеть 2 мин. Влить молоко, посолить и вновь довести до кипения. Варить 10 мин., время от времени помешивая. Рис должен хорошо развариться. Снять с огня и дать остыть. В остывший рис добавить мелко нарезанные лук и петрушку. Перемешать. Рисовая начинка готова
2. Приготовить тесто. Влить в миску воду, всыпать муку и соль, хорошо вымесить. Рабочую поверхность обильно присыпать мукой. Выложить тесто и скатать из него колбаску диаметром 3–3,5 см. Разрезать ее на 15 частей.
3. Раскатать каждый кусочек в лепешку диаметром 10 см. Стряхнуть с лепешек лишнюю муку, в середину каждой положить по 2 ст. л. начинки. Защипнуть края, оставив середину лепешки открытой.
4. Разогреть духовку до 300ºС. Пирожки выложить на противень, застеланный пекарской бумагой, поставить в духовку и выпекать 10 мин.


Думаю, что можно сделать и с творожной начинкой, и с яблоками.
Источник: журнал Школа гастронома, 2005,№16

[Alexa_Alexa]

Надо же, я последнюю неделю , как раз, вынашивала план по выпечке этих пирожков и гадала , чем заменить картофельную начинку! :mig:
Спасибо за рецепт!

[Strekoza]

Еще будет бкусно, если добавить в начинку вареных белков.

[tuska]

Пока готовила, родился стишок:
Мои калитки
Выходят очень хлипки...

Вопрос: какой консистенции должно получится тесто? Оно у меня совсем крутое вышло. Я добавляла чуть воды. Но лепилось все равно плохо. Оно должно быть, как обычное тесто для пирожков?

[Alexa_Alexa]

Ну, ржаное тесто получается более тугим, чем пшеничное, на мой взгляд. Но лепиться пирожки, конечно, должны нормально.
Просто , в случае с тестом очень тяжело дать точные пропорции - ведь всё зависит от муки, от содержания влаги в ней, и даже от погоды за окном и влажности в доме.
Так что нужно, прежде всего, ориентироваться на свои ощущения.

[tuska]

И еще, про 300 гр - это серьезно? У меня духовка так и не разогналась до 300... Ее личный рекорд - где-то 270 (или это личный рекорд градусника)

[Alexa_Alexa]

tuska, вполне серьезно.
Но тут, опять таки, каждый должен исходить из особенностей своей духовки.
У меня тоже у духовки максимум - градусов 250С. Я эти пирожки на максимуме и пекла, только время уже не помню.

[mari_kyri]

Хочу приготовить пирожки, но вот будет ли тесто мягкое? муку ржаную побаиваюсь)))) и мне нравятся просто пирожки с тушеной капусткой, сойдет с таким тестом?

[Хитрость]

Мне кажется, что пирожки с тушеной капустой должны получится вкусными. Я делала вареники на основе похожего теста с капустой, было вкусно

[mari_kyri]

Спекла пирожки с начинкой из тушеной капусты. Мои ошибки: мало соли положила и тесто слишком тонкое. Поначалу совсем расстроилась, что перевела за зря продукты, но утром за завтраком поняла, что не всё потеряно. Но у меня не получилось придать форму дырочки посередине, тесто ломкое оказалось. Пришлось "творить", как могу. Те, что делала по форме, как чебуреки, мне не понравились пересушенным тестом в местах зажима, а те, что были, как обычные, тесто мягкое. В целом не плохо, но больше не хочу возиться с таким тестом, может меня мука подвела, а может мои корявые руки teetj