Я делала калитки с творогом и в тесто добавляла немного пшеничной муки для клейкости. Для калиток тесто раскатывается тоненько, а начинки можно положить побольше. Они еще защипываются особым образом, получаются очень красивыми.
В интернете есть картинки.