У гречневой муки средний гликемический индекс, поэтому тогда нужно делать белково-углеводный вариант кекса, без жиров.
Таким образом, яйца целиком использовать нельзя - только белки; молоко должно быть обезжиренное. Орешков горсточку добавить можно.