Ынжера - эфиопская лепешка (БУ)

[Nevidimk@]

Тем, кто любит "кислое" тесто, кислые блины и т.д. посвящается

Я попробовала эту лепешку впервые в эфиопском ресторане в Филадельфии, когда навещала дочку в колледже. Мы обе (я и дочь) влюбились в нежнейшую текстуру и кисловатый вкус этого "хлеба"
Существует множетво рецептов и вариаций этих лепешек. Мне больше всего подошел именно этот, тем, что он без глютена и не занимает совсем времени. сразу скажу, что у меня лепешки не получаются такими нежными, как в оригинале, но вкусные все равно.

На 4 лепешки нам понадобится:
1,5 чашки* муки теф
2 чашки воды
* обычная чашка около 230мл
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соли.
оливковое масло

Приготовление:

Воду немного подогреть,
Смешать воду и муку в стеклянной миске
Накрыть льняным полотенцем или плотной марлей
Оставить ферментироваться на сутки (наверное, можно ускорить процесс в микро, но я не эксперементировала)
Через сутки тесто забродит и увеличится в объеме где-то раза в 2.
Добавить пекарский порошок, соль и хорошо вымешать
Разогреть сковороду и смазать кокосовым маслом.
Огонь должен быть САМЫМ МАЛЕНЬКИМ.
Выливаем часть теста на сковороду, как на блины.
Плотно закрываем крышкой и даем пропечься. Тут главное не передержать. Лепешка горова, когда пузырьки на ее поверхности стали дырочками. Пекут только одну сторону.

Про муку тефф:
Содержит много железа (полезна анимикам)
Без глютена

Вот что Википедиа пишет "В зерне тефа содержится: 69,0—74,0 % углеводов, 6,0—9,0 % белков, 2,2—3,5 % жиров и 2,4 % зольных веществ. Зерновки тефа богаты железом. Его в них в 2,4—4,8 раза больше, чем в зерновках пшеницы"

[Marpha]

Nevidimk@, у муки тефф ГИ 50, кокосовое масло с ней нельзя. Я заменила на оливковое. Но... рецепт у меня совсем не получился. Вот теперь думаю, что же я сделала не так. Тесто, по заданным пропорциям, было очень жидким, я бы даже сказала, просто коричневая водичка. Через сутки ничего особо не изменилось, только пузыри большие на поверхности появились. Попыталась все же закончить рецепт, но лепешки даже на таком маленьком огне трескались и снизу не пропекались. В общем, первый опыт у меня получился неудачным, к сожалению.

[Nevidimk@]

Марфуш, спасибо за коррекцию. Очень обидно, что не получилось.... А тесто само забродило? Ты сутки продержала? Я уже который раз делаю, все замечательно выходит.
Я вот думаю, может я что не так перевела в пропорциях? Я же делаю по нашим, "cups".
В оригинале: 1,5 наших cups теф, 2 наших cups воды, 1/2 чайной ложки baking powder
Если решишь попробовать во-второй раз, отпишись, пожалуйста.

[Ари ...]

Nevidimk@, а может мука немного отличается, какой густоты сразу при смешивании должно быть тесто?

[Nevidimk@]

Ари, сразу при смешивании будет жидковатое, конечно. Я грешу на мои переводы весов из системы в систему. Может кто-то перепроверит.
Мука должна быть одинаковая. Я заказывала на Амазоне. https://www.amazon.com/Brown-Pounds-...rds=teff+flour

[Alexa_Alexa]

Cups - это же чашки, мера объема, а не веса. Можно любую чашку взять - лишь бы сохранить соотношения муки к воде и всё. Тут ничего в вес, вообще, не нужно переводить. Оставить чашки как есть.

В общем, как будет исправленный вариант - свистите , я подправлю в первом сообщении. Кокосовое масло тоже, конечно, не годится сюда - только оливка (ну, или другое типа виноградной кости, но из-за омега 6 мы её теперь не любим )

[Nevidimk@]

Саш, хорошо, не вес, объем

Ну, в принципе, я написала вариант с чашками. Не уверена, что ваши и наши понятия чашек одно и то же (не кревляюсь, на самом деле не знаю )

В оригинале: 1,5 наших cups теф, 2 наших cups воды, 1/2 чайной ложки baking powder
Если решишь попробовать во-второй раз, отпишись, пожалуйста.

[Alexa_Alexa]

Не уверена, что ваши и наши понятия чашек одно и то же (не кревляюсь, на самом деле не знаю )

Да это разницы не имеет - 237мл объем чашки или 200 Важно что два основных ингредиента берутся в определенных частях.
1,5 части (объема) муки на 2 части воды.
Если сохраняем пропорцию, то должно в любом случае получиться.

[Nevidimk@]

Ну вот да.... Как-то аж расстроилась, что у Марфуши не получилось....

[Alexa_Alexa]

Ну, у нас миллион рецептов с первого раза не получается - часто вообще надо пристреляться. Зато потоооооом!