Плавающие острова (БЛ или БУ)

[Alexa_Alexa]

Плавающие острова (БЛ или БУ)
Похожие рецепты есть во многих кухнях мира , поэтому назвать его немецким, хорватским, молдавским или французским - язык не поворачивается! Такой рецепт есть везде! Пусть он будет и на нашем форуме.

Ингредиенты:
Белок яичный 4 шт.
Фруктоза 2-3 ст. л.
Молоко 500 мл 1,5% жирности
Классический соус БЛ
4 яичных желтка
2-3ст.л. фруктозы
щепотка соли
2 чашки молока
стручок ванили
Соус для БУ
Молоко до 1,5% жирности
Ваниль
загуститель - например, гуар
Соус ягодный для БУ
Любые ягоды протереть с подсластителем

Приготовление:
В сотейнике подогрейте молоко.
Белки взбейте с фруктозой в пену.
Когда молоко будет очень горячим, выложите в него взбитые белки и сварите их, добавьте корицы.
Затем сваренные белки выложите в миску.

Приготовьте соус:
Взбейте желтки с фруктозой и солью.
Нагрейте молоко с ванилью до 82°C/180°F и осторожно добавьте в яичной массе, постоянно перемешивая, что бы желтки не свернулись.
Поместите соус на водяную баню и прогрейте, что бы соус загустел , постоянно помешивая.
Остудите с холодильнике.

Для соуса БУ:
Молоко нагрейте со стручком ванили.
Добавьте загуститель и помешивайте до загущения.

В пиалки налейте немного соуса, а сверху выкладывайте сваренные белки!

Приятного аппетита!



Фото: stil-magazin.com