Плавающие острова (БЛ или БУ)

[Alexa_Alexa]

Плавающие острова (БЛ или БУ)
Похожие рецепты есть во многих кухнях мира , поэтому назвать его немецким, хорватским, молдавским или французским - язык не поворачивается! Такой рецепт есть везде! Пусть он будет и на нашем форуме.

Ингредиенты:
Белок яичный 4 шт.
Фруктоза 2-3 ст. л.
Молоко 500 мл 1,5% жирности
Классический соус БЛ
4 яичных желтка
2-3ст.л. фруктозы
щепотка соли
2 чашки молока
стручок ванили
Соус для БУ
Молоко до 1,5% жирности
Ваниль
загуститель - например, гуар
Соус ягодный для БУ
Любые ягоды протереть с подсластителем

Приготовление:
В сотейнике подогрейте молоко.
Белки взбейте с фруктозой в пену.
Когда молоко будет очень горячим, выложите в него взбитые белки и сварите их, добавьте корицы.
Затем сваренные белки выложите в миску.

Приготовьте соус:
Взбейте желтки с фруктозой и солью.
Нагрейте молоко с ванилью до 82°C/180°F и осторожно добавьте в яичной массе, постоянно перемешивая, что бы желтки не свернулись.
Поместите соус на водяную баню и прогрейте, что бы соус загустел , постоянно помешивая.
Остудите с холодильнике.

Для соуса БУ:
Молоко нагрейте со стручком ванили.
Добавьте загуститель и помешивайте до загущения.

В пиалки налейте немного соуса, а сверху выкладывайте сваренные белки!

Приятного аппетита!



Фото: stil-magazin.com

[Матрёшка]

для меня такой рецепт останется навсегда французским - я всегда его клянчу у своей подружки-француженки, она его делает восхитительно,,,это ТАК вкусно,,закачаться можно!

[Amber]

У моей бабушки это называлось "СнЕжки". Вкус детства... и совсем не во Франции или Германии

[Alexa_Alexa]

Да, этот десерт повсеместно распространён - первоисточник не определить teetj

[Хочу замуж]

...а красиво-то как...мне такое не приготовить....красота..карт ина прямо

[Amber]

Ты знаешь, оно очень легко готовится! И само по себе красивое.
Только мы, для упрощения процесса, сначала делали соус и сразу разливали его по тарелкам. Потом варили сами "снежки" и сразу раскладывали по тарелочкам с соусом.
Надо, наверное, повторить для себя и семейства. Хотя вопрос - будут ли есть мои капризули

[Alice]

Это просто мега-идея делать острова в ягодном соусе!!! Давненько я так не пировала . В БЛ этот десерт бесподобен однозначно, но не думала, что можно так вкусно закончить БУ трапезу . Саша, огромное спасибо !

[jezulatko]

Я сегодня тоже отважилась на этот десерт в его БУ варианте. Единственное, за неимением молока для варки, решила взбитые белки запечь в микро на конвекции. Получилось просто обалдеть - воздушные подрумянившиеся суфле в ягодном соусе
Саша, даже я - не большой любитель сладкого, очень впечатлилась!!! Рецепт - супер!

[Petitenat]

Ирин, а сколько в микро запекать и на какой мощности?

И как вы ягодный соус делаете?

[jezulatko]

Ягодный соус делается элементарно. Я в блендере измельчала вишню со стевией. Даже не прогревала. А белки запекала в микро минут 10-15, до румяной корочки. Но у меня микро 3 в 1. Т.е. я ее включала на режим обычной духовки с конвекцией с температурой 200 гр. (без подключения микро-режима, хотя, наверное, с ним было бы быстрее.)