Йогуртница

[Alexa_Alexa]

Вот, кстати, F-ort, я только сейчас разглядела, чью статью перевела!teetj
Это же Institut National de la Recherche Agronomique - Национальный институт сельскохозяйственных исследований Франции (ну, как-то так переводится). То есть - вполне себе официальный источник! И они у себя на сайте разместили несколько статей о йогурте и подробную инструкцию для приготовления йогурта в домашних условиях (с помощью промышленного йогурта)!
Мне кажется, это неплохое подтверждение тому, что домашние йогурты вполне стоит делать!:mig:

[Alexa_Alexa]

Еще отрывок одной статьи из этого же источника.

Производство йогурта
Inra, M. Rousseau

Производство йогурта основано на воздействии термофильных молочнокислых бактерий на составляющие молока , которое приводит к получению более или менее плотного коагулянта.

Определение.
Декретом n°88-1203 от 30 декабря 1988г. За йогуртом было закреплено такое определение: "ферментированное молоко полученное с использованием исключительно следующих термофильных молочнокислых бактерий: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, которые должны находиться в готовом продукте в количестве не менее 10 миллионов бактерий на грамм".
Молоко, используемое для приготовления йогурта должно быть термически обработано не менее, чем при пастеризации; при этом оно может быть обезжиренное или цельное, концентрированное или порошковое, обогащенное или нет различными составляющими молока.

Для лучшего понимания процесса:
В процессе ферментации молока бактерии производят молочную кислоту из молочного сахара, лактозы, изменяют структуру молочного белка , делая его тяжелее. Полученный продукт загущается без выделения сыворотки.
Густой йогурт - заквашивается в течение 3 часов при температуре 45°C , а затем перемещается в холодную комнату для остановки процесса закисления и предупреждения выделения сыворотки;
Также после заквашивания йогурту могут придать более кремовую или текучую консистенцию (например, если взбить его сразу после сквашивания - он станет более текучим).
В зависимости от типа йогурта, добавления сахара, красителей, ароматов и фруктов, фруктовая мякоть (не более 30 % от веса конечного продукта) добавялется до или после ферментации.

Помимо характерного вкуса, бактерии производят и ароматические вещества, придавая йогурту своеобразный ароматю. Некоторые штаммы бактерий производят экзополисахариды, делающие йогурт более вязким.

[Asstilba]

Саша, ты не расстраивайся. Обязательно получится, нужно экспериментировать. Все приходит опытным путем, так сказать.
Я всегда делаю на молоке 0,5 % жирности. Раньше, когда не пользовалась сухими заквасками, делала на 1 литр молока 75 мл Активии (обычной питьевой) и 1 ст.л. с горкой сухого молока (обезжиренного). Получался отлично, именно густой, как ты хочешь. Молоко всегда остуживаю до теплого состояния, потом, как и писала, в блендер половину молока, Активию и сухое молоко - хорошо взбиваю, потом добавляю остальное молоко и опять прокручиваю (можно для усиления Активии добавить пару капсул Нарине). Готовлю около 10 часов, а потом на ночь в холодильник.

[F-ort]

Мне кажется, это неплохое подтверждение тому, что домашние йогурты вполне стоит делать!:mig:

Дык я и не против, я еще и кефир раньше делала на кефирном грибе.
Я против бездумного, неправильного и часто бессмысленного использования сухих пробиотиков.

[Asstilba]

Может я, конечно, и безмозглая, что использую сухие закваски, только использование якобы "живой" Активии, у которой срок годности 1 месяц (напичканой консервантам) считаю "игрой" в приготовление домашнего йогурта. С таким же успехом можно просто покупать йогурт "Активия" 2,4 % жира и есть его.

[Alexa_Alexa]

Аня, ну, ведь если рассуждать логически, то когда ты делаешь йогурт из промышленной "Активии" и он заквашивается - это говорит о том, что бактерии вполне себя живенько чувствуют. Если есть в промышленных йогуртах какие-то консерванты с пеногасителями (а также загустители в виде крахмалов и прочее), то концентрация их в домашнем йогурте уже будет в 8 раз ниже. Да и срок хранения домашнего йогурта уже будет всего неделя. То есть, домашний йогурт, в любом случае, полезнее.
Я хочу использовать сухие пробиотики, но и против "Активии" ничего не имею, потому что показаталем живости бактерий служит именно успешное сквашивание молока на этом йогурте. Когда бактерий нет - йогурта не получится.
Получается, что консерванта там ровно столько, сколько нужно, что бы предотвращать вредоносные бактерии, а "хорошие" бактерии в нём живут нормально (особенно в начале срока хранения).

[F-ort]

Asstilba нуу...так категорично прям.
Например, по поводу "добавить пару капсул Наринэ для усиления Активии"
Не буду сейчас искать ссылки, просто своими словами кратко, ооочень кратко (так как бактерий великое множество, и действуют они очень по-разному) напишу. Дело в том, что Активию мы используем в качестве источника так называемой богарской палочки. Для ее воспроизводства, в необходимом для качественного конечного продукта количестве, нужно 9-12 часов (не буду сочинять какой точно температуры, не помню, но йогуртница ее выдерживает и хорошо)
Наринэ - это ацидофильная палочка. Ей необходимо каких-то 6 часов для того, чтоб продукт ими кишел )))) далее при повышенной температуре начинается перезревание. В итоге, какой напиток мы получим через 8-10 часов при такой смешанной закваске, просто неизвестно. Скорее всего это будет некий кисломолочный ацидофильный напиток, с совершенно отличным от йогурта вкусом и воздействием.
Прошу только к моим определениям не цепляться, пишу как простой обыватель, своими не научными словами.
Но коль уж есть специальные закваски для приготовления именно йогурта в домашних условиях. Да если и не йогурта, а других не менее вкусных и полезных напитков. То, конечно, я только ЗА использование таких заквасок, но исключительно по инструкции. Без самодеятельности.

[Alexa_Alexa]

Да, я согласна, что при использовании покупных заквасок надо ориентироваться исключительно на инструкцию к закваске.
Каждая закваска требует своего времени.
Вот с промышленным йогуртом французы пишут, что и 5-6 часов вполне достаточно в йогуртнице. И самое главное, что в йогурте не должна образовываться сыворотка. Вот я теперь думаю, что йогурт я , во-первых, перегревала, а во-вторых, передерживала - раз сыворотка у меня уже в свободном состоянии плавает. Пишут, что такого быть не должно.
В следующий раз планирую йогурт поставить по-раньше заквашиваться, посмотрю, какой он будет через 5-6 часов.

PS Вообще, мне теперь кажется странным , что весь мир еще не перешел на домашние йогурты - это ж так интересно!!!! В общем, у меня новая страсть

[Alexa_Alexa]

Уррра! У меня получился йогурт мечты!:goodby:
Всё сделала так , как советуют французские спецы: молоко сильнее остудила, чем в предыдущие разы и йогурт у меня стоял ровно 6 часов.
В итоге получился нежнейший, совершенно, не кислый, густой продукт! Супер! Я очень рада - это именно тот, что я хотела!

А еще я провела небольшой эксперимент: сделала йогурт из топленого молока (4,2% жирности) и йогурта "Активии".
Получился такой классный продукт! По вкусу похож на ряженку, но консистенция густого йогурта - суперско!

Внимание обладательницам йогуртницы tefal!
В йогуртницу прекрасно вмещаются баночки 125мл от хрена со свеклой марки "Дядя Ваня"! Я в следующий раз сразу куплю сколько нужно этих баночек, что бы "комплект" сделать

[catherine]

мне ужасно не нравятся йогурты в США, просто ужас... еще греческий ничего но все равно не совсем то не совсем густой. Подумываю купить йогуртницу, но ужасно страшно, боюсь что не получится... илине найду какого нибудь ингредиента...