Курица Сациви (БЛ)
Ингредиенты
на маленькую (1.4 кг) курицу
300 гр грецких орехов
4 -5 зубчиков чеснока
луковица, мелко порезаная (или, даюе лучше измельченая в мясорубке)
1/8 ч л гвоздики перетертой в порошок
1/8 ч л красного перца
1/8 ч л корицы
1/8 ч л сушеной кинзы
1/8 ч л шафрана (можно заменить на куркуму)
2 яичных желтка
1.5 чашки куриного бульона
2 ч л винного или яблочного уксуса
соль
кинза по вкусу
Процесс:
Начать с курицы: отварить, мясо отделить от костей, нарезать на порционные кусочки, бульон остудить.
Раздробить орехи очень мелко (можно в ступке: аутентично, но очень уж долго), добавить раздавленный чеснок, перемешать.
Добавить все специи (кроме уксуса и лука) и соль, тщательно вымесить.
Добавить желтки, продолжая тщательно перемешивать.
Вмешать лук.
Начать разбавлять смесь холодным куриным бульоном, вливать постепенно, до консистенции густой сметаны.
Пропустить смесь через сито несколько раз, отжим можно выбросить.
Соус поставить на низкий огонь, довести до кипения, но не кипятить.
Выключить огонь, положить кусочки курицы в соус и дать остыть до комнатной температуры, перед подачей на стол ввести уксус и зелень.
Социальные закладки