Курица "Сациви" (БЛ)

[iUmka]

Курица Сациви (БЛ)

Ингредиенты
на маленькую (1.4 кг) курицу

300 гр грецких орехов
4 -5 зубчиков чеснока
луковица, мелко порезаная (или, даюе лучше измельченая в мясорубке)
1/8 ч л гвоздики перетертой в порошок
1/8 ч л красного перца
1/8 ч л корицы
1/8 ч л сушеной кинзы
1/8 ч л шафрана (можно заменить на куркуму)
2 яичных желтка
1.5 чашки куриного бульона
2 ч л винного или яблочного уксуса
соль
кинза по вкусу

Процесс:

Начать с курицы: отварить, мясо отделить от костей, нарезать на порционные кусочки, бульон остудить.

Раздробить орехи очень мелко (можно в ступке: аутентично, но очень уж долго), добавить раздавленный чеснок, перемешать.

Добавить все специи (кроме уксуса и лука) и соль, тщательно вымесить.

Добавить желтки, продолжая тщательно перемешивать.

Вмешать лук.

Начать разбавлять смесь холодным куриным бульоном, вливать постепенно, до консистенции густой сметаны.

Пропустить смесь через сито несколько раз, отжим можно выбросить.

Соус поставить на низкий огонь, довести до кипения, но не кипятить.

Выключить огонь, положить кусочки курицы в соус и дать остыть до комнатной температуры, перед подачей на стол ввести уксус и зелень.

[Матрёшка]

не даёт мне покоя это рецепт,,Веронича, Мари, вы не делали такое? у меня масса вопросов,, например про чеснок ,,4-5 головок - имеется ввиду зубков??и желтки обязательно? это по-настоящему?? или можно смело желтки вычеркнуть жирным фломастером?
и вообще хорошо бы почитать вкусовые ощущения - мне обычно по ним лучше ориентироваться ( ыот почему я люблю очень подробные коменты к блюдам)

[Мари]

Матреша, я желтки никогда в этот рецепт не ложила. Поэтому не могу сказать как это повлияет на вкус. И корицу тоже не ложу - кинза, орехи, хмели-сунели ( приправа такая), перец и чеснок - конечно, не 5 головок, а 1, может 2 если маленькие, но тут по вкусу И уксус не ложу. А технологи приготовления - как описала iUmka., только через сито не пропускаю, и ничего не выбрасываю))) - все в блендере.
Вобщем, как свекровь научила, так и делаю, а то мой муж подругому есть не станет))) Получается очень вкусно! Я и кинзу стала любить после того, как сациви попробовала

[Штучка]

у меня подозрение, что все же зубчики чеснока имелись ввиду, а не головки!!

Надо тоже такой рецепт сделать, так вкусно звучит!

[Матрёшка]

мне очень, ну очень понравилось, когда я сделала,,я делала без желтка и хмели-сунели,,но по совету мари в след раз добавлю хмели-сунели облизательно! значит, Мари, у тебя сациви без кислинки получается??? а то я уксу лила

[iUmka]

Девочки, а он должен кисленький быть (для этого и уксус). Конечно не так чтобы уж скулы сводило , но тем не менее уксус там нужен.

а поповоду хмелисунели: у нас такой смеси просто нет, поэтому я собираю отдельные пряности чтобы похоже получилось. Да, и желтки я тоже не добавляю

[Штучка]

Наташа, самое главное - про чеснок не ответила!!

[iUmka]

Точно: ЗУУУБЧИКИ! OOOPS, простите негодяку!

[Мари]

Да-да, именно зубчики - как раз только делала и посчитала, 5 зубчиков )))
Матреш, просто у нас в семье принято делать без кислинки вот я и делаю. Это ж дело вкуса!

[jezulatko]

Когда я варю бульон из домашней спортивной курицы, то всегда ломаю голову, куда бы пристроить мясо, которое не слишком сочное и не очень-то мягкое. Пробовала уже куринное суфле, котлетки. А сегодня пришло на ум сациви. Странно, что у нас его нет еще до сих пор.

Сациви из спортивной курицы (БЛ)

Ингредиенты
для варки курицы
1 бульонная курица (не цыпленок) мин. 1, 5 кг
1 большая луковица
1 палка сельдерея
1 морковь
белая часть лука порея
3 зубка чеснока
лавровый лист, перец горошком
для соуса Баже:
1-2 стакана гр.орехов (в зависимости от величины курицы)
вареные овощи из бульона
1 ч.л. кумина (римского тмина)
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. молотой паприки
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. молотых цветков мускатного ореха (можно заменить 1/2 ч.л. самого ореха)
щепотка шафрана
соль
ядра граната
4 зубчика чеснока
бульон

Способ приготовления
Курицу с овощами сварить без соли. Вынуть ее из бульона, разобрать от костей, мясо руками порвать на небольшие кусочки. Обжарить их на 2 ст.л. растительного масла (если хотите более нежное сациви, можно не обжаривать).
В комбайне мзмельчить орехи с чесноком. Добавить овощи из бульона, специи, все хорошо взбить. Разбавить массу бульоном до состояния жидкого теста.
В кастрюлю с толстым дном выложить курицу, полить ее соусом, перемешать, хорошо прогреть на маленьком огне. Выключить, высыпать ядра одного граната, перемешать. (вместо ядер граната можно попробовать кусочки лимона или лайма, но это уже на любителя).

Сациви в Грузии - это праздничное блюдо. Я его делаю и в будни, и ни капельки об этом не жалею. Вкусно - за уши не оттянуть.