Буше с мандариновым суфле (БЛ)
Делала эти пирожные на НГ. Составляющие представляют собой некий микс (взяла понемногу из нескольких рецептов), поэтому могу смело сказать, что рецепт мой.

Ингредиенты:
Бисквит
4 яйца
160 г очищенного миндаля (молотого)
2 ст.л. фруктозы
щепотка соли
Суфле
2 мандарина
2 ст. молока+ 1/2 стакана
150 г сливок 10%
1,5 пакета желатина (у меня быстрорастворимый)
2 ст.л. фруктозы
Украшение:
Плитка шоколада (более 70% какао)
30 мл масла ВК
сливки 10% 50 мл
гуар для загущения
В дополнение
Силиконовая форма для мафинов
Листы картона формата А4
Степлер

Способ приготовления:
1. Бисквит. Отделить желтки от белков. Белки взбить в устойчивую пену ("до пиков") с 1 ст.л. фруктозы и щепоткой соли. Отдельно растереть желтки с 1 ст.л. фруктозы "до бела", добавить молотый миндаль, хорошо перемешать/растереть. Добавить порциями белок, аккуратно вымешать сверху вниз, тем самым обогащая смесь кислородом.
Выложить в формы для маффинов, заполнив 1/2 формы тестом. Выпекать при 160 градусах 20 минут (готовность проверяем традиционно - зубочисткой).
2. Суфле. Отварить 2 мандарина около 40 минут, чтобы избавиться от горечи. Приготовить желатин, растворив его в 1/2 стакане молока, затем нагреть и вымешать до полного растворения. Влить в чашу блендера молоко, добавить мандарины, фруктозу и взбивать около 10 минут до гладкой массы. Отдельно взбить немного сливки и добавить в молочно-мандариновую массу+желатин (совет:процедить через сито), еще раз прокрутить. Перелить все в емкость и поставить в холодильник, чтобы прихватилось (консистенция должна быть такая, чтобы масса не была текучей).
3. Теперь делаем формы (борта) для суфле. Берем картон, нарезаем полоски по 5 см шириной, степлером скалываем, т.е. делаем по величине маффинов.
4. Готовые, остывшие маффины разрезаем пополам. На одну часть ставим картонную форму, заполняем пристывшим суфле и ставим в холодильник до полного застывания суфле (совет:накрыть каждый маффин фольгой либо пищевой пленкой, чтобы суфле "не заветрилось").
5. Когда суфле полностью застынет, аккуратно снимаем картон, сверху кладем вторую половинку бисквита, украшаем.
6. Для украшения растапливаем шоко с маслом ВК на водяной бане, покрываем пирожные сверху, можно покрыть полностью.
У меня шоко было мало, поэтому я покрыла только верх, а бока просто "забрызгала"). Сверху через кулинарный кулек выдавила некое подобие розочек. Для этого немного взбила сливки и загустила гуаром.
Приятного аппетита!