Статья: Форель семужного посола

[Alexa_Alexa]

Может, сорбит использовать? Правда, он менее сладкий, чем сахар - это надо учитывать.

[Asstilba]

Юля, да можно и без нее. Я бывает забываю положить, так по вкусу никакого отличия нет, что с ней, что без.

[Evian]

Аня, хочу попробовать твой рецет (я до этого рыбу сама не солила боязно)
У меня два вопроса перед процесом:
1) есть ли разница дикая или фермерская рыба ( я собралась делать с фермерской)
2) вместо марли, можно ли порезать на тонкие ломтики и в масло (с луком), я так покупную соленую рыбу разделываю. Потом ломтики достаешь и ешь.

[Штучка]

Yulia, подсластители можно любые брать, совсем неважно, что они жидкие, у тебя рыба все равно будет в маринаде-рассоле и ты ее будешь переворачивать.
Аня, а мне показалось (хотя я только раз пять делала рыбу teetj то есть рыбосол совсем начинающий), что подсластитель делает вкус менее соляно-насыщенным, то есть соль приглушает и смягчает ее. Ты не заметила такого?

Evian, Аня выше писала ответ на мой вопрос, марля для того, чтобы рыба не заветривалась при длительном хранении и чтобы она дышала. Если ты свою рыбу бысто съешь (я свою съедаю за 3-4 дня после приготовления, ничего ей не делается), то марля не нужна. Можно несколько дней хранить ее в контейнере.

[Evian]

Ира, это я на случай "а вдруг не съем ", Саша замораживает, тоже как вариант.

[Asstilba]

Не, Иришка, я не заметила ничего, мне по вкусу без разницы. Соль ведь тоже регулировать надо, в зависимости от веса рыбы.

Evian, у нас в продаже рыба одна, та, которая в супермаркетах продается, ту и использую. Скорее всего, что она фермерская, хотя по цене, как дикая .

Ира права, марля, чтобы рыба дышала. А если в "масло (с луком)", то в любой ПП ты ее не сможешь кушать, а только в БЛ.

Можно и заморозить, как Саша, делает. Я не морожу, мне даже больше нравиться, когда она подольше полежит в холодильнике, "дойдет", так сказать. Делаю постоянно, небольшие куски и с периодичностью 4-5 дней, т.е. одну съели, следующая уже ожидает.teetj

[Alexa_Alexa]

1) есть ли разница дикая или фермерская рыба ( я собралась делать с фермерской)

Дикая обычно менее жирная, но зато она более полезная. Фермерскую не советуют чаще двух раз в месяц есть (в теме о Вредных веществах в продуктах я выкладывала статью на эту тему).

[Yulia]

А где ее брать-то, дикую? Я бы хотела дикую, конечно, но не представляю, где купить...

[Alexa_Alexa]

Я бы тоже очень хотела дикий лосось с форелью, но ни разу у нас не видела Только горбушу, которую я терпеть не могу В общем, рекомендация касается тех, у кого есть выбор

[Yulia]

Asstilba, засолила лосося по твоему рецепту и уже сняла пробу - очень вкусно! Спасибо!
В качестве подсластителя - сироп топинамбура, вместо водки - бренди. Правда солила без шкуры - я ее привыкла сразу снимать, потом на филе разделывать.