Майонез без яиц (БЛ) - Страница 16
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 16 из 16 ПерваяПервая ... 678910111213141516
Показано с 151 по 156 из 156

Тема: Майонез без яиц (БЛ)

  1. #151
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,575
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Саш, а у меня почему то всегда, если готовлю с МВК или кукурузным маслом (не лучшими маслами), то густой - ложка стоит ... Если готовлю с оливковым, дажеесли в смеси с другими, или чисто с ОМ - очень жидкий получается, как водичка просто....


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  2. #152
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Ничего не могу сказать - я делала только на оливковом и в фотографии рецепта именно такой вариант.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  3. #153
    Новичок Аватар для Stella
    Регистрация
    23.08.2017
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    152
    Записей в дневнике
    186

    По умолчанию

    Хочу поделиться наблюдениями. Поняла, что чем выше температура молока, тем гуще у меня получается майонез. Делала всегда из 100% оливкового масла (но разного) и обычного молока (от 0% до 1,5%).
    Масло у меня всегда стоит на столе, при комнатной температуре, а молоко в холодильнике. Соответственно, грею только молоко. Так вот когда я его просто доставала и давала постоять, получалось достаточно текучая консистенция. Когда стала ставить в емкость с теплой водой - результат стал намного стабильнее. А как-то поставила греться, отвлеклась и молоко прогрелось получше - вообще майонез густой получился, практически комочками.
    Так что если у кого-то нет стабильности в результате - можете обратить внимание на температуру.

  4. #154
    Увлеченный Аватар для Муха
    Регистрация
    14.01.2014
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Сообщений
    299
    Записей в дневнике
    690

    По умолчанию

    Девочки, заинтересовал рецепт майонеза из аквафабы ( жидкость, отвар, который остается после варки нута или других бобовых) и у меня сразу вопрос- подходит ли эта аквафаба для монти?

  5. #155
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Муха, у нас даже есть уже рецепт меренги из нутового отвара Так что, если майонез получится, просьба у нас тоже отдельным рецептом разместить
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  6. #156
    Увлеченный Аватар для Муха
    Регистрация
    14.01.2014
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Сообщений
    299
    Записей в дневнике
    690

    По умолчанию

    отдельным рецептом разместить
    обязательно.Саша,спасибо за ответ.

Страница 16 из 16 ПерваяПервая ... 678910111213141516

Похожие темы

  1. Майонез (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Заготовки I
    Ответов: 77
    Последнее сообщение: 07.12.2014, 11:45
  2. Майонез с термообработкой (БЛ)
    от Strekoza в разделе Заготовки I
    Ответов: 44
    Последнее сообщение: 21.03.2012, 19:01

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •