Уж не знаю почему , но уменя этот майонез получается через раз (здесь должен быть смайлик "бьюсь об стену"). С одинаковыми исходными продуктами и условиями.
Неполучившуюся смесь я оставляю в холодильнике, успокаиваюсь от неудачи и потом опять все взбиваю, обычно через сутки. Конечно, соус получается не такой класснючий, как если бы взбился сразу, но и этот идет в дело, обычно либо на запекание или на котлетки куриные.