Майонез без яиц (БЛ)

[Вероника]

У меня масло было не очень хорошее и тоже был небольшой привкус,но в блюдах не чувствуется.Завтра доем первое и куплю другое масло,получше и попробую.
А это не выкидывай.Может какое нибудь мяско обмазать и в духовку?

[Alexa_Alexa]

Похудышка, доливать молока, конечно, нельзя уже - ведь майонез это эмульсия, чуточку переборщил одного из компонентов и уже развалится всё, не удержатся молекулы воды и жира вместе.
Что касается других видов масла - я пока пробовала только с кокосовым и ничего не вышло. Буду дальше экспериментировать, посмотрим, что получится.

[Asstilba]

Я готовила 1/3 порции из масла ВК и ОМ пополам, соли не добавляла. Отлично получился. Вчера делала салат из редиса, огурца с зеленым луком. Весной запахло в доме...
Огромное спасибо за рецепт!

[Alexa_Alexa]

Аня, рада, что тебе понравился майонезик! Я сегодня тоже попробую сделать его с виноградной косточкой и оливкой.
И, кстати, я тоже 1/3 рецепта делаю всегда, что бы не хранить это дело.

Сделала крем на основе этого рецепта и брала 50мл молока + 100мл масла (из них 50мл оливки рафинированной + 25мл масла аргана + 25мл масла инка инчи) - всё взбилось! Рецепт и фотка крема в домашней косметике.

[Вероника]

Купила масло "золотая семечка"Детское(там ребенок нарисован)
Очень вкусно получилось.И быстро.

[F-ort]

На одном из форумов прочла, что такой майонез успешно делают абсолютно на любом на масле, причем пропорции относительно молока можно брать любые. Чем больше масла, тем гуще. Про температуру тоже не упоминается. И главное, молоко можно брать любое, изначально рецепт был дан на соевом молоке. И у всех получается.
У меня не очень удачный, жидковатый получился.

[Alexa_Alexa]

Ну, вот на кокосовом масле у меня ничего не получилось. А на "текучих" маслах тоже хочу со временем на всех попробовать - и без оливки.:mig:

[Alexa_Alexa]

Все-таки, не со всяким маслом получается этот майонез.
Попробовала Оливку + Инка Инчи - взбилось великолепно!
Смешала треть льняного масла + две трети оливки - и не сэмульгировало ничего!

[Fruit]

Пробовала 3 раза!!!! извела все имеющееся дома ОМ не эмульгирует никак! пропорции соблюдала точно - пробовала 50/50 ОМ с РМ.. м.б. это из-за горчицы дижонской? может я ее рано кладу? нужно чтобы сначала масло с молоком связалось?

[Alexa_Alexa]

Fruit, может, стоит попробовать толька на оливке для начала? Слушай, а молоко и масло у тебя были нагреты до комнатной температуры? Важно, что бы и молоко и масло были теплые и одинаковой примерно температуры.
Я обычно масло и молоко из холодильника немного грею на водяной бане - до температуры тела примерно (пальцем проверяю). А потом выливаю их в пластиковый стакан от блендера и взбиваю погружным (другим не получится).
Горчицу и лимонный сок я добавляю потом, к уже готовой эмульсии, но не знаю, имеет ли это значение. Вот , с льняным маслом у меня не вышло ничего, хотя , его примерно 1/3 от общего объема масел была.
А ты с какими маслами пробовала?