Пирог с рыбой (БУ)

**iUmka** · 27.12.2009, 20:28

ПИРОГ С РЫБОЙ (БУ)

Очень люблю пироги с рыбой и пироги с капустой. На Монтиньяке, думала, этого и не отведаю... НО! впомнила постные пироги моей прабабушки: оне в тесто яица вообще нокогда не добавляла, и рыбу в БУ нам можно.
Фотографии правда нет: обе камеры накрылись.

Ингредиенты:

Тесто
1 кг муки (муку я беру цз, иногда добавляю муку камут),
2 ч. ложки соли,
25-50 г дрожжей,
2 стакана тёплой воды.
(мне этого количества хватает на 2 больших пирога, так как тесто я раскатываю тоненько).
(рецепт взят с kuking.net несколько лет назад, опробован)

Начинка:
1 большая луковица порезаная полукольцами
500 гр рыбы порезаной на кусочки (я предпочитаю лосось, иногда смешиваю с тилапией или любой другой белой рыбой)
соль, перец
укроп

Растворить дрожжи в солёной воде.
Понемногу всыпать муку и, добавляя воду, замесить тесто.
Готовое тесто скатать в шар и поставить, накрыв посуду толстой тканью, на 1 час для брожения. (рецепт взят с kuking.net несколько лет назад, опробован несколько раз).
Тесто разделить напополам.
1 часть отложить для второго пирога (например с тушеной капустой и грибами).
2ю часть разделить на две неровные части (донышко пирога должно быть шире и толще крышки).
Раскатать бОльшую часть теста и аккуратно перенести на смазаный ВК противень, выложить начинку.
Раскатать вторую (меньшую) часть, накрыть ею начинку и прищепнуть тесто донышка и крышки вместе по краю всего пирога.
Верх пирога надо протыкать вилкой, и ножом сделать "отдушину" в серединке.
Накрыть пирог чистым полотенцем и дать отстояться минут 30.
Нагреть духовку (ок. 180С).
Можно помазать пирог яичным белком.
Выпекать до достижения пирогом ровного, темно золотого цвета.
После выпечки, я обычно сбрызгиваю пирог слегка водой, накрываю полотенцем и даю постоять 15/20 минут.

**Alexa_Alexa** · 27.12.2009, 20:30

iUmka, поясни, пожалуйста, какая мука имеется ввиду в твоём рецепте?
И еще просьба оформить рецепт как принято на форуме - см. Правила кулинарного раздела.

**iUmka** · 27.12.2009, 20:55

Саш, а так?

**Alexa_Alexa** · 27.12.2009, 21:00

iUmka, еще каждый этап приготовления нужно начинать с новой строки (как я подправила) - так понятнее :mig:
Рецепт отличный - спасибо огроменное!!!!

**Fruit** · 25.01.2010, 09:55

iUmka,спасибо тебе большое за рецептик!!! делаю уже второй раз пирог -очень нравится не только мне, но и всему моему семейству

**iUmka** · 01.02.2010, 16:41

рада-рада! Попробуй с капустно-грибной начинкой - ямям!

**mishutochka** · 09.02.2010, 15:57

рыбу наверно с рисом тоже можно? И еще вопрос: лук сырым закладывать? он успевает пропечься?

**iUmka** · 09.02.2010, 19:30

Лук кладу сырой, порезанный на тоненькие полукольца, пропечься успевает. По поводу риса: мне кажется что суховато получится, я ведь туда никаких дополнительных жиров не кладу.

**mishutochka** · 09.02.2010, 20:41

спасибо за ответ! Это я по пирогу с рыбой из прошлой жизни скучаю, когда с рисом и луком обжаренным на масле.Эх!
Подождите, лук же можно обжарить немного на ВК? или я опять путаю

**Fruit** · 11.02.2010, 14:48

mishutochka, обжаривать лук необходимости нет..он замечательно пропекается, пирог получается сочный за счет рыбного сока, но рис я бы тоже класть не стала - будет суховато..а много масла, даже и ВК, все равно нельзя