Советы при изготовлении домашних конфет

**Strekoza** · 27.12.2009, 08:36

Шоколад
Шоколад полностью тает (плавится) при температуре 32°С. Вообще говоря, при обычном остывании в шоколаде образуются 2 вида кристаллов – с температурой плавления 28 и 32°С. Такой шоколад пачкает руки. Чтобы шоколад не таял в руках, в промышленных условиях его «закаляют». Остывший шоколад подогревают до температуры 31°С, при этом 28-градусные кристаллы плавятся, а при остывании расплавленная часть шоколада кристаллизуется в 32- градусные кристаллы и становится более тугоплавкой. В домашних условиях такие тонкости технологии соблюдать довольно сложно. Поэтому, после покрытия конфет растопленным шоколадом, сразу сбрасывайте их в очень холодную воду на 1-2 минуты (но не дольше).
Если вы сделали слишком горячий шоколад перед тем, как его добавлять в изделие, то ваше блюдо станет еще гуще, чем вы ожидали.

Орехи
Вкус различных орехов можно усилить, поджарив их. Распределите орехи тонким слоем на пекарском листе (предварительно постелив на него пергамент) и поставьте его в заранее нагретую до 160°С духовку на 10 минут. Помешайте их, затем попробуйте и поставьте в духовку еще ненадолго, если потребуется (измельченные орехи готовятся быстрее).

Погода
Одним из важных факторов в приготовлении конфет, как ни странно, является погода. Лучше всего готовить в прохладный ясный день (особенно сладости, в состав которых входит сахарный сироп). Помните: влажный воздух может помешать подняться вашей массе. Лучше всего готовить в ясную погоду!

Вкусовые добавки или пищевые красители лучше всего добавлять всегда в конце.

Источник: книга из интернета "Домашние конфеты" автор неизвестен.

**tuska** · 30.03.2010, 17:27

Я прикупила вот такую силиконовую форму для конфет.

И теперь у меня получаются такие конфетки. Если стенки промазать шоколадом несколько раз, то можно делать и с жидкой начинкой. Планирую как раз сделать конфетки "с гноем" на основе нашей сгущенки.

**Alexa_Alexa** · 28.09.2010, 14:32

Никак я форму для конфет не куплю, а ведь полезная штука! Такие конфетки можно наполнить домашней пастой "Нутелла" или Арахисовой пастой - вкуснятина получится.

**F-ort** · 29.01.2011, 12:46

Ну вот и я стала счастливой обладательницей силиконовых форм для конфеток (обсуждали еще и в этой вот теме Силиконовые формочки
Это просто чудо (да еще по очень хорошей цене, так я вообще счастлива).

После первого же использования возник вопрос. Во-первых, вытаскиваются кофетки только полным выворачиванием ячеек, это так и должно быть? Не порвутся они?
Во-вторых, шоколад тает... очень сильно пачкается. Интересно, есть ли какие-то рекомендации по закаливанию шоколада при использовании формочек, их то в холодную воду не сбросишь.

**Alexa_Alexa** · 29.01.2011, 20:22

Да, мои формочки тоже приходится полностью выворачивать.

По поводу шоколада - я здесь описывала процес закаливания "темперирования"

Но сама ни разу еще так не делала

**F-ort** · 29.01.2011, 20:28

Да вот я уже погуглила по разным источникам, но везде пишут, что темперирование предохраняет конфеты от серого налета (у меня на конфетах пока его нет, а вот на самих формочках есть, тяжело оттирается). А про пачкается не нашла пока ничего.

Еще часто пишут, что хранить как шоколад, так и конфеты из него в холодильнике нельзя.