Печенье "Савоярди" (БЛ)

[Fruit]

Девочки, а подскажите, пожалуйста, какую роль здесь играет глютен? и чем его если что можно заменить?

[Ivadara]

Тань, по идее он тесто должен делать пышнее, легче, если не ошибаюсь

[Alexa_Alexa]

Глютен заменить нельзя: это растительный белок, за счет которого тесто поднимается, становится воздушным. Во многие изделия (как этот рецепт или профитроли) глютен , просто, необходимо добавлять, если используется безглютеновая мука (т.е. любая мука с низким ГИ, фактически).

[Petitenat]

Стрекозка, а нельзя ли эти печенья использовать для эклеров? Мне кажется, у них подходящая структура вышла... У савоярди должна быть хрусткая сахарная корочка, а у этих пирожных, судя по фото, тесто по текстуре, как у заварных пирожных, хотя способ приготовления другой совсем...

[Alexa_Alexa]

Для эклеров можно вот это тесто использовать.

[ДК крапленая]

Как я поняла, если нет глютена даже не стоит 'рыпаться' делать это печенье? Кстати а где можно его приобрести?

[natasha]

Меня тоже этот вопрос интересует: получится что-нибудь путное без глютена? Очень хочется тирамису попробовать сотворить.