Печенье "Савоярди" (БЛ)

[Strekoza]

Печенье "Савоярди" (БЛ)



Ингредиенты

• 3 белка
• 5 желтков
• 50 гр соевой муки
• 4 ч.л. глютена
• 2 ч.л. ванилина
• 4 ст.л. агавы

Приготовление

• Отделить белки от желтков.
• Взбить желтки с агавой.
• Ввести муку и глютен в желтки.
• Белки взбить в крутую пену.
• Ввести белки аккуратно в желтки.
• С помощью кондитерского мешочка выдавить полоски на лист с пергаментной бумагой.
• Выпекать при 400F (200C).

Печенье получилось мягко-воздушное, похоже на бисквит.

[Alexa_Alexa]

Strekoza, отличный рецепт!
А по вкусу они как? Чувствуется соевая мука? И похожи ли они на настоящие Савоярди?

[Strekoza]

Когда замешивала тесто, то был немного запах как у гороховой муки, но не такой сильный. После выпечки я ничего не чувствовала. Но сегодня вечером еще раз буду пробовать, так как заквасила вчера Тирамису, так что отпишусь. Это что, я вчера испекла Апельсиновый Матрешкин Торт на соевой муке, он поднялся в 2,5 раза, получился как настоящий бисквит. Тоже как сниму пробу - отпишусь. Похожи ли на настоящие Савоярди не заню, так как я никогад еще их не пробовала, но из сои очень похожи на бисквит, но в тоже время не расскисают в кофе, а впитывают кофе как губка, я аж 2 раза кофе готовила.

P.S. Только что отщипнула от тотра, ничего не чувствуется. Кажется я на соевой муке хорошо подвисну. teetj

[Alisanya]

Огромное спасибо! Я уже фанат нутовой муки, а соевую купила но все не решаюсь попробовать...теперь начну активно использовать. А ты в Матрешкин пирог только соевую добавляла или наполовину с миндальной?

[Strekoza]

Добовляла только соевую, сейчас туда пойду - отпишусь там.

Печенье поличилось очень вкусное, мягкое. Только в следущий раз, для тирамису, я его буду лучше отжимать, а то слишком водянистое. Вот интересное сочетание, печенье мягкое, тает во рту, но в то же время не рассползается как бисквит. Во общем я очень довольна экспериментом!

[Fruit]

Девочки, а подскажите, пожалуйста, какую роль здесь играет глютен? и чем его если что можно заменить?

[Ivadara]

Тань, по идее он тесто должен делать пышнее, легче, если не ошибаюсь

[Alexa_Alexa]

Глютен заменить нельзя: это растительный белок, за счет которого тесто поднимается, становится воздушным. Во многие изделия (как этот рецепт или профитроли) глютен , просто, необходимо добавлять, если используется безглютеновая мука (т.е. любая мука с низким ГИ, фактически).

[Petitenat]

Стрекозка, а нельзя ли эти печенья использовать для эклеров? Мне кажется, у них подходящая структура вышла... У савоярди должна быть хрусткая сахарная корочка, а у этих пирожных, судя по фото, тесто по текстуре, как у заварных пирожных, хотя способ приготовления другой совсем...

[Alexa_Alexa]

Для эклеров можно вот это тесто использовать.