ну эстрагоны то разные бывают - русский, французский и техасский ( это только то, чт знаю я!),,а так из наверное еще больше,, так вот я думаю, что для такого салата подойдет больше французский,,хотя надо попробовать кинзу, раз с йогуртом,, там яиц нету так может и тархун не того,,