Разрыхлители для теста, винный камень, пекарский порошок, сода

**FRIDA** · 21.05.2009, 20:47

Я тоже слышала, что уксус не нужен, особенно если есть кисломолочные продукты. Я сегодня купила разрыхлитель теста, даже не посмотрев на состав. Сейчас, прочитав пост, смотрю: фосфат натрия, сода пищевая, крахмал кукурузный, мука высшего сорта.

Пакет 18 гр. Его рекомендую из расчета на 500 гр муки. Плюс остальные ингредиенты. Вроде как мизер вредных веществ получается. А может, и столько не надо, раз можно просто содой обойтись. Кулинарные гуру, что скажете?

**Asstilba** · 21.05.2009, 23:19

Можно, конечно.

**Matjuha** · 11.09.2009, 12:28

т.е. в рецептах мы читаем - разрыхлитель, подразумеваем - гашеную соду?

тогда поправте,плз, если неправильно:

1 ч.л. разрыхлителя = 1 ч.л. соды, гашеной кислятиной какой-нибудь?

**Alexa_Alexa** · 11.09.2009, 12:33

Ну, не совсем так: промышленные разрыхлители не на 100% из соды состоят, там еще лимонная кислота и еще чего-нибудь напихано.
Соду лучше использовать, как выше я привела ссылку, из расчета 1/4 ч. ложки на 250 г муки (если другое не указано прямо в рецепте).
Хотя , я покупаю всегда пекарский порошок (разрыхлитель) готовый... На мизерное содержание муки в нем внимания не обращаю, честно говоря.

**Штучка** · 11.09.2009, 12:52

Сода и разрыхлитель - это разное!! Но сода тоже является разрыхлительным агентом.

Я тоже не обращаю внимание на небольшое кол-во муки в разрыхлителе, норма, думаю, все равно допустимая и в самом разрыхлителе и сколько его кладем на все изделие!