Разрыхлители для теста, винный камень, пекарский порошок, сода
Страница 1 из 5 12345 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 47

Тема: Разрыхлители для теста, винный камень, пекарский порошок, сода

  1. #1
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию Разрыхлители для теста, винный камень, пекарский порошок, сода

    Ви́нный ка́мень - кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке.

    В выпечке часто применяется для изготовления сконов, булочек и бездрожжевого хлеба.

    Применяется вместо Пекарского порошка ( то есть взаимозаменяемый им) На коробочке Винного камня написано, чтобы сделать Пекарский порошок, возьмите одну чать соды и 2 части винного камня.

    Еще заменить винный камень можно на лимонную кислоту в пропорции 1/2 ч.л. винного камня = щепотка лимонной кислоты.

    Винный камень помогает белки хорошо взбить.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  2. #2
    Увлеченный Аватар для Junker
    Регистрация
    16.05.2009
    Адрес
    Denmark
    Сообщений
    268

    По умолчанию Разрыхлители и пекарский порошок

    Хочу спросить про разрыхлитель для теста, который часто встречается в рецептах выпечки. Все разрыхлители, что я видела, содержат крахмал. Есть ли разрыхлители без крахмала? Или, может, содержание крахмала получется таким мизерным, что можно не заморачиваться? Можно ли использовать что-то еще как разрыхлитель для теста?
    Заранее спасибо всем откликнувшимся
    Светлана, 32 года, рост 173, вес 60 кг

  3. #3

    По умолчанию

    Света, я знаю только соду из разрыхляющих веществ.

    Алёнка, рост 163, на Монтиньяке была с 2003 года (с 86 до 62 кг), повторно с марта 2009

  4. #4
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    Классический разрыхлитель можно сделать и самим. Для этого смешиваешь в равных пропорциях соду и лимонную кислоту (1:1). Хранишь в стекле.
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

  5. #5
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,898
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию

    А можно и без лимонной кислоты - сода гасится любой кислой средой: лимонным соком, кисломолочными продуктами ... (сейчас вычитала, что уксусом нельзя соду гасить, потому что тогда реакция происходит еще до того, как тесто выпекаться начинает - слишком рано!)
    Берут соду обычно из расчета 1/4 ч. ложки на 250 г муки.

    В магазинах под видом пекарского порошка продается, как раз, смесь соды, лимонной кислоты и муки.

    А именно разрыхлителем называют еще "Аммонат натрия".
    Аммонат натрия распадается с выделением углекислого газа под воздействием температуры, а потому может использоватся в нестрогой дозировке, так как в любом случае распадётся весь.

    У промышленных производителей у каждого свой рецепт разрыхлителя - и обычно там в разных вариантах сода и аммонат натрия представлены.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  6. #6
    Опытный Аватар для FRIDA
    Регистрация
    16.05.2009
    Адрес
    Украина
    Сообщений
    722

    По умолчанию

    Я тоже слышала, что уксус не нужен, особенно если есть кисломолочные продукты. Я сегодня купила разрыхлитель теста, даже не посмотрев на состав. Сейчас, прочитав пост, смотрю: фосфат натрия, сода пищевая, крахмал кукурузный, мука высшего сорта. Пакет 18 гр. Его рекомендую из расчета на 500 гр муки. Плюс остальные ингредиенты. Вроде как мизер вредных веществ получается. А может, и столько не надо, раз можно просто содой обойтись. Кулинарные гуру, что скажете?

    http://tickers.TickerFactory.com/ezt...fsf/weight.png

    В жизни нет гарантий, есть только возможности.
    Татьяна, 172 см

  7. #7
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    Можно, конечно.
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

  8. #8

    По умолчанию

    т.е. в рецептах мы читаем - разрыхлитель, подразумеваем - гашеную соду?

    тогда поправте,плз, если неправильно:

    1 ч.л. разрыхлителя = 1 ч.л. соды, гашеной кислятиной какой-нибудь?

  9. #9
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,898
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию

    Ну, не совсем так: промышленные разрыхлители не на 100% из соды состоят, там еще лимонная кислота и еще чего-нибудь напихано.
    Соду лучше использовать, как выше я привела ссылку, из расчета 1/4 ч. ложки на 250 г муки (если другое не указано прямо в рецепте).
    Хотя , я покупаю всегда пекарский порошок (разрыхлитель) готовый... На мизерное содержание муки в нем внимания не обращаю, честно говоря.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  10. #10
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Сода и разрыхлитель - это разное!! Но сода тоже является разрыхлительным агентом.

    Я тоже не обращаю внимание на небольшое кол-во муки в разрыхлителе, норма, думаю, все равно допустимая и в самом разрыхлителе и сколько его кладем на все изделие!

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

Страница 1 из 5 12345 ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •