во всех магазинах в отделе приправ продается закрепитель для сливок (там в составе будет, конечно, что-то типа крахмала или муки, но в таких микро-количествах, что можно не обращать на это внимание). уверена, что и в анапе он есть. к тому же странно, что не удается купить жирные сливки... посмотри внимательнее "пармалат", "белый город", "домик в деревне" - почти у каждого производителя есть такие сливки.