Ань,
А если в микро немного подержать, мне кажется сыр тоже превращается в пластичную массу и тогда его можно раскатать или на силиконовом коврике или между пищевой пленкой сверху и снизу, и любую начинку туда.

Я из моцареллы не делала, может, она ведет как-то по-другому, но из твердого сыра частенько, вот такой Сырный рулет

А вообще эти сырные рулеты просто крайне вкусные, а с БЛ хлебушком, так вообще красота!!